Tartare de boeuf et petit Bloody César
- Émission
- Le goût de l'amour
- Épisode
Ingrédients
Tartare de boeuf
4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
1 échalote, hachée finement
4 c. à soupe (60 ml) de câpres, hachées
1 c. à thé (5 ml) de épices à steak
3 c. à soupe (45 ml) de vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) de cornichons hachés
2 à 3 gouttes sauce de type "Worcestershire"
300 g d'haut de surlonge de boeuf
8 tranches prosciutto ou bacon, cuites et émiettées
Croûtons
4 à 5 branches aneth
Bloody César
2 c. à soupe (30 ml) de épices à steak
1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri
1 citron, coupé en quartiers
1 à 2 gouttes sauce de type "Worcestershire"
1 à 2 gouttes de sauce tabasco
1 tasse (250 ml) de jus de tomate et palourde
2 oz (70 ml) de vodka
Préparation
- Dans un grand bol mélanger la moutarde, le jaune d’œuf, l’échalote, les câpres, les cornichons et les épices. Bien mélanger. Ajouter le vinaigre, la sauce anglaise et le bœuf.
- Bien poivrer et saler
- Garder au froid jusqu’au moment du service.
- Servir avec des croûtons et garnir de miettes de prosciutto et décorer d’une branche d’aneth. Servir avec une salade et/ou un petit Bloody César
- Utiliser de petits verres d’environ 2 oz. Passer un quartier de citron sur le rebord du verre. Tremper les verres dans un mélange de sel de céleri et d’épices à steak. Verser environ ½ oz de vodka dans chaque verre. Mettre le tabasco et la sauce anglaise au goût. Verser le jus de tomate. Servir seul ou en accompagnement du tartare.
Conservation
Se conserve 1 jour. Ne se congèle pas.
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