Tartare de bœuf

Name: Tartare de bœuf
Prep time: 15 min
Ingredients: 300 gram bavette de bœuf; ¼ t (65 ml) d'oignon; 1 tablespoon moutarde de Dijon; Sauce piquante de type Sriracha; 1/4 cup câpres frites; 2 tablespoon petits cornichons; 1 c. à table (15 ml) d'huile d’olive; Ciboulette ciselée; Sel et poivre; 1 tablespoon mayonnaise; 2 oeufs miroir; Quelques croûtons; 1 cup céleri rave; 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive; 1 tablespoon vinaigre de cidre; 1 tablespoon moutarde de Meaux (ou Dijon); 1 tablespoon sirop d’érable; Sel et poivre

Émission: Cuisiné avec amour
Épisode

Ingrédients

300 g de bavette de bœuf, hachée finement

¼ t (65 ml) d'oignon, haché finement

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

Sauce piquante de type Sriracha, au goût

1/4 tasse (65 ml) de câpres frites

2 c. à soupe (30 ml) de petits cornichons, hachés

1 c. à table (15 ml) d'huile d’olive

Ciboulette ciselée, au goût

Sel et poivre, au goût

1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise

2 oeufs miroir

Quelques croûtons

Rémoulade de céleri rave

1 tasse (250 ml) de céleri rave, râpé

1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux (ou Dijon)

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

Sel et poivre, au goût

Préparation

Verser de la glace dans un bol et déposer un autre bol dessus pour faire un bain-marie glacé.
Dans le bol du dessus, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la rémoulade de céleri rave et assaisonner.
Au service, déposer un emporte-pièce dans une assiette. Y déposer le tartare, puis un peu de rémoulade. Retirer l’emporte-pièce et terminer la présentation avec des croûtons et un œuf frit au plat. Décorer de ciboulette ciselée.

Bon à savoir

Câpres frites : pour faire des câpres frites –qui sont excellentes!-, prenez la même quantité d’huile d’olive et de câpres et faites frire les câpres dans l’huile. Ou bien dans une friteuse, quelques minutes. Vous verrez, elles y perdront un peu du salé de la saumure mais prendront une texture le fun. Et vous pouvez les faire d’avance.

Pour accompagner ce plat

Luc Laplante vous suggère les vins suivants

- San Valentino Scabi 2015
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Sangiovese di Romagna
- Italy
- Description:
  La croyance populaire veut que les viandes rouges s’accompagnent d’un vin rouge corsé!! Eh bien pas toujours!! En ce qui concerne les tartares de viandes, il est préférable de choisir un rouge léger à moyennement corsé ou encore un rosé corsé. Puisque la viande n’a pas subit de cuisson, son goût est plus subtil. Les viandes grillées développent beaucoup plus de saveurs et d’intensité. Alors voici un choix tout indiqué pour le tartare de bœuf! Du fruit, des fleurs, des épices et beaucoup de fraîcheur.
- Pourcentage d'alcool: 14%
- Prix: 17.30$