Tapioca au lait de coco et salsa mangue-bleuet

 

Ingrédients

Pour le tapioca

375 ml (1 1/2 t.) de lait

125 ml (1/2 t.) de lait de coco

80 ml (1/3 t.) de tapioca à cuisson rapide

60 ml (1/4 t.) de sucre

1 jaune d'oeuf

3 gouttes essence de vanille

Pour la salsa

1/2 mangue, coupée en petits dés

125 ml (1/2 t.) de bleuets

160 ml (2/3 t.) de céréales d'avoine croquante (de type Croque Nature)

Préparation

  1. Verser les ingrédients du tapioca dans une casserole. Remuer et laisser reposer 5 minutes.

  2. Chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers bouillons tout en remuant. Retirer du feu. Laisser tiédir 10 minutes. Remuer et laisser tiédir à nouveau 10 minutes.

  3. Préparer 12 petits verres ou coupes d'une capacité minimale de 125 ml (1/2 tasse) chacun. Répartir le tapioca dans les verrines.

  4. Dans un bol, mélanger les dés de mangue et les bleuets. Répartir les fruits dans les verrines. Réfrigérer. Au moment de servir, garnir chacune des verrines de céréales.

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