Tajine d'agneau au citron confit

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

800 g (1 2/3) de cubes d'agneau (épaule)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, haché

5 ml (1 c. à thé) de chacun de cumin, coriandre en poudre, cannelle et curcuma

1 pincée de safran

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de gingembre frais haché

1 feuille de Laurier

Pour couvrir

1 à 2 citron confit

350 g (3/4 tasse) de fèves surgelées (lima, flageolets ou autre)

4 ou 8 artichauts à l'huile*

1 botte de coriandre fraîche, hachée

1/2 botte de persil, haché

Sel et poivre, au goût

Harissa, facultatif

Préparation

  1. Chauffer le four à 325° F (160° C ) Faire dorer les cubes d'agneau en petite quantité à la fois dans un poêlon avec l'huile d'olive. Réserver dans une cocotte ou un plat à tajine préalablement immergé dans de l'eau quelques heures**.
  2. Faire sauter les oignons dans le même poêlon. Colorer très légèrement.
  3. Ajouter l'ail haché et les épices : cumin, coriandre en poudre, cannelle, curcuma, safran, gingembre et la feuille de laurier. Déglacer avec le liquide.
  4. Verser les oignons et épices sur la viande dans la cocotte. Mouiller à hauteur avec le liquide choisi (eau ou bouillon). Couvrir.
  5. Mettre au four et cuire environ 1 1/2 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. Ajouter alors les citrons confits préalablement rincés et coupés en dés, les fèves et les artichauts. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre au goût.
  7. Au service, parsemer de coriandre et de persil.
  8. Servir sur un lit de semoule (couscous) si désiré.

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