Tagliatelles alla carbonara

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

600 g (1 1/4 tasse) de tagliatelles fraîches

2 gousses d'ail, écrasées

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

300 g (5/8 lb) de pancetta en lardons

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

4 à 6 jaunes d'oeufs

75 g (2,5 oz) de parmesan fraîchement, râpé

250 ml (1 tasse) de crème 35%

Poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Faire cuire les 2 gousses d'ail écrasées dans un poêlon avec l'huile d'olive. Retirer les gousses.
  2. Déposer les lardons de pancetta dans le poêlon et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Enlever le surplus de gras. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  3. Pendant ce temps, cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage : elles doivent être chaude pour terminer le plat.
  4. Battre ensemble les jaunes d'oeufs, la crème et le parmesan.
  5. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.
  6. Ajouter le mélange oeuf-crème-parmesan aux lardons. Réchauffer jusqu'à léger épaississement et ajouter les pâtes chaudes. Mélanger immédiatement afin que les 'ufs ne coagulent pas
  7. Servir immédiatement, les pâtes alla carbonara ne se réchauffent pas.

Bon à savoir

* Il est possible aussi de mélanger un peu de l'eau de cuisson des pâtes dans la sauce pour la rendre un peu plus liquide.

Note : La sauce alla carbonara ne contient normalement pas de crème et les oeufs sont entiers. Cependant, Jean Soulard préfère cette version plus onctueuse.

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