Taco, ragoût de pois chiches et cactus

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Ragoût de pois chiches

1 oignon, ciselé

1 gousse d’ail, hachée

1 piment ancho, réduit en poudre à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mortier

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya VH

2 c. à soupe (30 ml) d'eau

1/3 tasse (80 ml) de pois chiches, égouttés

Cactus

2 morceaux moyens de cactus

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

Salsa de tomates brulées

2 petites tomates, coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

Guacamole

1 avocat mûr, coupé en cubes

1 lime, le zeste et le jus

1 piment fort de type chili, jalapeño ou autre (au goût), haché finement

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

Tacos

2 tacos souples de maïs

Garnitures

2 œufs, cuits au plat

4 radis, tranchés finement en rondelles

1 petit oignon rouge, tranché en rondelles et trempé 10 minutes dans l’eau froide

1/3 tasse (80 ml) de fromage Queso Fresco, émietté

6 chips de maïs, grossièrement concassées

Paprika, (au goût)

1 lime, coupée en quartiers

Préparation

Ragoût de pois chiches

  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail et la poudre de piment ancho dans 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomate, la sauce soya et l’eau. Laisser mijoter à couvert, à feu doux, une dizaine de minutes. Ensuite y ajouter les pois chiches et laisser cuire 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Cactus

  1. À l’aide d’un couteau, retirer les épines du cactus et amincir la peau de celui-ci. Couper ensuite les morceaux en lanières.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu élevé, faire dorer les lanières de cactus dans 1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive. Les ajouter ensuite au ragoût de pois chiches préalablement réservé.

Salsa de tomates brulées

  1. Dans la même poêle qui a servi au cactus, à feu élevé, bien dorer les tranches de tomates dans 1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive. Lorsque les tranches de tomates sont bien dorées et caramélisées, les réduire en purée à l’aide d’un mélangeur. Les passer ensuite au tamis au-dessus d’un bol. Conserver la sauce dans un bol. Saler, poivrer et ajouter un trait d’huile d’olive à la sauce.

Guacamole

  1. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse, l’avocat, le zeste et le jus de lime, le piment fort et 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Montage et garnitures

  1. Garnir chaque tortillas de guacamole et de ragoût de pois chiches et cactus. Y ajouter ensuite un œuf au plat, quelques tranches de radis, des rondelles d’oignon rouge et du fromage Queso Fresco. Terminer par quelques chips de maïs concassées et une pincée de paprika. Servir avec des quartiers de lime, si désiré.

Conservation

5 jours au frigo. Ne se congèle pas. 

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