Taboulé aux fruits de mer

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Ingrédients

3 à 4 citrons

1 tasse de raisins secs

1 tasse d'abricots secs, coupés en dés

300 g de couscous moyen de blé entier

Huile d'olive

1 courgette

2 poivrons, grillés

5 tomates de champs

1 bouquet persil, menthe, coriandre

3 échalotes

Cumin

2 oranges

1 tasse de pistaches non-salées

300 g de pétoncles frais

20 grosses crevettes fraîches

Vinaigre balsamique

1 barquette salade de fleurs comestibles

1 tasse de petites olives violettes marocaines

Au goût, sel et poivre

Préparation

  1. Mettre 250 ml d'eau salée dans une casserole. Ajouter le zeste d'un citron, les raisins secs ainsi que les abricots; porter à ébullition.

  2. Mettre les graines de couscous dans un saladier, recouvrir avec le mélange d'eau bouillante. 

  3. Ajouter le jus des citrons et un demi-verre d'huile d'olive; laisser gonfler.

  4. Couper en petits dés la courgette, les poivrons grillés et les tomates, après les avoir ébouillantées pour leur enlever la peau. 

  5. Hacher le bouquet d'herbes, les échalotes, le cumin; ajouter au mélange.

  6. Couper les oranges en suprêmes.

  7. Faire griller les pistaches dans une poêle quelques secondes.

  8. Faire revenir les pétoncles et les crevettes 3 minutes dans du vinaigre basalmique.

  9. Dresser les assiettes en mettant le taboulé au milieu, entourer de salade de fleurs et disposer les pétoncles, les crevettes et les suprêmes d'oranges sur le dessus.

  10. Saler et poivrer au goût.

Bon à savoir

Recette de Béatrice

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