Taboulé aux fruits de mer
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Ingrédients
3 à 4 citrons
1 tasse de raisins secs
1 tasse d'abricots secs, coupés en dés
300 g de couscous moyen de blé entier
Huile d'olive
1 courgette
2 poivrons, grillés
5 tomates de champs
1 bouquet persil, menthe, coriandre
3 échalotes
Cumin
2 oranges
1 tasse de pistaches non-salées
300 g de pétoncles frais
20 grosses crevettes fraîches
Vinaigre balsamique
1 barquette salade de fleurs comestibles
1 tasse de petites olives violettes marocaines
Au goût, sel et poivre
Préparation
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Mettre 250 ml d'eau salée dans une casserole. Ajouter le zeste d'un citron, les raisins secs ainsi que les abricots; porter à ébullition.
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Mettre les graines de couscous dans un saladier, recouvrir avec le mélange d'eau bouillante.
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Ajouter le jus des citrons et un demi-verre d'huile d'olive; laisser gonfler.
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Couper en petits dés la courgette, les poivrons grillés et les tomates, après les avoir ébouillantées pour leur enlever la peau.
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Hacher le bouquet d'herbes, les échalotes, le cumin; ajouter au mélange.
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Couper les oranges en suprêmes.
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Faire griller les pistaches dans une poêle quelques secondes.
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Faire revenir les pétoncles et les crevettes 3 minutes dans du vinaigre basalmique.
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Dresser les assiettes en mettant le taboulé au milieu, entourer de salade de fleurs et disposer les pétoncles, les crevettes et les suprêmes d'oranges sur le dessus.
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Saler et poivrer au goût.
Bon à savoir
Recette de Béatrice
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