Sushis aux pétoncles épicés et crevettes tempura
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Ingrédients
Pétoncles épicés
4 pétoncles crus frais, (choisir les plus rosés)
Mayonnaise japonaise
Sauce chili indienne
Oeufs de poisson volant ou oeufs de lompe
1 oignon vert
1/2 tasse de riz à sushis
2 feuilles nori
Crevettes tempura
3 crevettes crues moyennes
Oeufs de poisson volant ou oeufs de lompe
Crabe frais
1/2 avocat bien mûr
1 oignon vert
2 feuilles nori
1 c. à soupe de pâte pour soupe miso
3 c. à soupe de mayonnaise japonaise
1/2 citron
Préparation
Huile pour friture (huile d'arachide de préférence)
Préparation
Pétoncles épicés
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Couper les pétoncles en petits dés d'environ 1/2 cm.
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Ajouter la mayonnaise japonaise. Les pétoncles ne doivent pas tremper dans la mayonnaise, mais être juste bien enrobés.
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Ajouter la sauce chili, au goût, en tenant compte que les pétoncles doivent être assez épicés.
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Ajouter 1 c. à soupe d'oeufs de poisson.
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Ajouter une tige d'oignon vert coupée finement.
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Mélanger le tout.
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Couvrir et réserver au réfrigérateur.
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Faire cuire le riz.
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Couper une feuille de nori en languettes de 2 à 3 cm de largeur.
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Mouiller avec de l'eau 1 cm d'un seul bout de chaque languette.
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Rouler chaque languette en cylindre de 2 à 3 cm de diamètre.
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Mettre les cylindres à la verticale et insérer un nid de riz bien compact d'un peu moins de 1 cm.
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Remplir généreusement les cylindres avec les pétoncles.
Crevettes tempura
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Décortiquer les crevettes.
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Préparer les crevettes tempura en suivant les indications de la préparation à tempura.
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Bien retirer l'excès d'huile avec un papier absorbant.
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Couper les crevettes en deux sur leur longueur.
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Laisser reposer à la température ambiante dans une assiette.
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Mélanger la pâte à soupe miso, la mayonnaise japonaise et le jus de citron; réserver.
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Couvrir une feuille de nori avec le riz à sushis.
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Déposer au centre, sur la longueur, 3 moitiés de crevettes, 1 tige d'oignon vert, 3 tranches d'avocat et du crabe.
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Saupoudrer d'oeufs de poisson.
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Recouvrir les ingrédients de la sauce miso.
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Rouler et couper en makis.
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Utiliser le reste de la sauce pour y tremper les makis.
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