Suprêmes de cailles marinées aux épices et bière blonde

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

24 suprêmes de caille désossées « jumbo »

1 c. à soupe de poireaux, hachés

beurre en quantité suffisante

1 bouteille de bière blonde

1 1/2 c. à thé de épices (de type épices à steak)

250 ml de sauce demi-glace ou fond de veau

2 c. à soupe de beurre sans sel, pour finir la sauce

sel

1 branche de romarin frais

Préparation

  1. Mariner les suprêmes de caille avec 150 ml de bière blonde, une petite branche de romarin, 1 c. à thé d'épices et un peu de sel.

  2. Laisser mariner 1 heure à la température de la pièce (max 72ºF).

  3. Égoutter et éponger les suprêmes sur papier absorbant.

  4. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les suprêmes des 2 côtés.

  5. Ajouter le poireau, le reste de la bière, 1/2 c. à thé d'épices et finir la cuisson environ 8 à 10 minutes à 350°F. Retirer et réserver.

  6. Ajouter la marinade dans la poêle et laisser réduire au 3/4.

  7. Monter la sauce au beurre et la passer à la passoire fine.

  8. Dresser sur une assiette, napper de sauce et accompagner de purée pommes de terre jaunes et topinambours.

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