Suprêmes de cailles marinées aux épices et bière blonde

Name: Suprêmes de cailles marinées aux épices et bière blonde
Ingredients: 24 suprêmes de caille désossées « jumbo »; 1 tablespoon poireaux; beurre en quantité suffisante; 1 bouteille de bière blonde; 1 1/2 teaspoon épices (de type épices à steak); 250 milliliter sauce demi-glace ou fond de veau; 2 tablespoon beurre sans sel; sel; 1 branche de romarin frais

Émission: Nicolas et moi
Épisode

Ingrédients

24 suprêmes de caille désossées « jumbo »

1 c. à soupe de poireaux, hachés

beurre en quantité suffisante

1 bouteille de bière blonde

1 1/2 c. à thé de épices (de type épices à steak)

250 ml de sauce demi-glace ou fond de veau

2 c. à soupe de beurre sans sel, pour finir la sauce

sel

1 branche de romarin frais

Préparation

Mariner les suprêmes de caille avec 150 ml de bière blonde, une petite branche de romarin, 1 c. à thé d'épices et un peu de sel.
Laisser mariner 1 heure à la température de la pièce (max 72ºF).
Égoutter et éponger les suprêmes sur papier absorbant.
Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les suprêmes des 2 côtés.
Ajouter le poireau, le reste de la bière, 1/2 c. à thé d'épices et finir la cuisson environ 8 à 10 minutes à 350°F. Retirer et réserver.
Ajouter la marinade dans la poêle et laisser réduire au 3/4.
Monter la sauce au beurre et la passer à la passoire fine.
Dresser sur une assiette, napper de sauce et accompagner de purée pommes de terre jaunes et topinambours.