Strudels aux poires, dattes et Riopelle

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

3 poires pochées

30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) de sirop de poires

8 feuilles de brick (rectangulaires)

45 g (3 c. à soupe) de beurre clarifié

30 g (2 c. à soupe) de sucre granulé

240 g (8 tranches de) de Riopelle

4 dattes

Pistaches sablées

Poires pochées

3 poires

900 ml (3 1/2 tasses) d'eau

300 g (1 1/3 tasse) de sucre

1 citron (le jus)

Pistaches sablées

100 g (4 oz) de pistache écalées

30 ml (2 c. à soupe) de sirop de poires

30 g (2 c. à soupe) de sucre granulé

Préparation

Pour les poires pochées

  1. Peler les poires, les couper en 4 et enlever les coeurs.
  2. Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Baisser le feu et faire pocher les poires dans le sirop frémissant jusqu'à tendreté.
  4. Réserver les poires et le sirop.

Pour les pistaches sablées

  1. Rouler les pistaches dans un peu de sirop de cuisson des poires. Les saupoudrer de sucre pour bien les enrober. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et cuire à 350° F (180° C) en les remuants à toutes les 2 minutes et ce, jusqu'à ce qu 'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
  2. Réaliser une purée avec une des poires et un peu de sirop en les passant au mélangeur électrique jusqu'à ce que la texture soit lisse. Réserver.

Pour les strudels

  1. Couper les 2 poires restantes en dés.
  2. Badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre clarifié. Saupoudrer légèrement de sucre.
  3. Déposer, sur chacune des 8 feuilles de brick : des dés de poires, une tranche de fromage Riopelle, une demi-datte et des pistaches.
  4. Rouler les feuilles de brick ainsi farcies de manière à former un strudel.
  5. Enduire légèrement de beurre clarifié une poêle et cuire les strudels de tous les côtés de manière à donner une belle coloration.
  6. Déposer les strudels sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 350° F (180° C) quelques minutes.
  7. Servir avec la purée de poire et des pistaches sablées.

Bon à savoir

Recette de Patrice Demers, chef pâtissier et co-propriétaire du restaurant Les Chèvres

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