Filet de bison épicé saisi
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
600 g (21 oz) de filet de bison
10 ml (2 c. à thé) de coriandre en grains
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir en grains
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot
Huile de coriandre
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
4 branches de coriandre fraîche
5 ml (1 c. à thé) de coriandre en grains
Sel
Préparation
Préparer l'huile de coriandre
Mixer tous les ingrédients au mélangeur. Filtrer l'huile à l'aide d'un coton fromage et la conserver au frigo jusqu'à 2 semaines. Tempérer 1 heure avant le service.
Pour le bison
- Tailler le morceau de bison afin d'en faire un ou 2 rectangles d'environ 2 pouces par 2 pouces d'épaisseur, la longueur n'a pas d'importance : le couper dans le sens de la fibre de la viande.
- Dans un mortier ou à l'aide du fond d'une casserole, écraser la coriandre, le poivre, la moutarde et le fenouil. Ajouter les graines de pavot.
- Bien enrober la viande de ces épices. Laisser reposer à la température ambiante 10 minutes ou au frigo jusqu'à 8 heures (laisser à la température ambiante 10 minutes avant de le saisir).
- Dans un poêlon verser la moitié de l'huile d'olive, saisir de tous les côtés le bison épicé. Retirer la viande du poêlon et laisser refroidir 10 minutes.
- Émincer finement la viande dans le sens contraire des fibres.
- Disposer joliment les tranches dans les assiettes. Verser un filet d'huile aromatisée sur le bison.
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