Spaghetti aux boulettes «sans viande»

Auteur
Danny St Pierre
 
Spaghetti aux boulettes «sans viande»

Ingrédients

Sofrito

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive extra vierge

1/2 oignon blanc, finement haché

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de sucre

1 feuille de laurier

1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé

1 boîte de 156 ml de pâte de tomates

4 gousses d'ail, hachées (facultatif)

Le jus d'une boîte de tomates italiennes entières de 796 ml

Sauce tomate rapide

1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés

1/2 gros oignon blanc, finement haché

1/3 (80 ml) d'huile d'olive extra vierge

Les tomates italiennes entières d’une boîte de 796 ml

1 feuille de laurier

Boulettes sans viande

4 oeufs

1/4 de botte de tiges de persil, émincés finement

1 tasse (250 ml) de chapelure

1 recette de sofrito

Sel et poivre

Huile en vaporisateur

Spaghetti aux boulettes

1 (500 g) de paquet de spaghettoni ou de spaghetti

1 recette de sauce tomate rapide

1 recette de boulettes «sans viande» cuites

Les feuilles d'une botte de persil italien, hachées grossièrement

1 tasse (250 ml) de fromage romano ou de parmesan, finement râpé

Poivre du moulin

Préparation

Pour faire le sofrito

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire revenir les oignons dans l'huile avec le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
  2. Ajouter les épices, la pâte de tomates et l'ail. Laisser rissoler quelques minutes.
  3. Déglacer avec le jus de tomates et réduire jusqu'à l’obtention d’une purée foncée.

Pour faire la sauce tomate

  1. Dans une casserole, suer l'oignon dans l'huile d’olive avec une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  2. Écraser les tomates avec vos mains et ajouter à la casserole avec le laurier et laisser mijoter 30 minutes. Réserver.

Pour faire les boulettes

  1. Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une plaque à biscuit d’une feuille de papier parchemin.
  2. Au robot, réduire en purée lisse tous les ingrédients des boulettes. Si le mélange est trop liquide laisser le reposer le temps que la chapelure absorbe l'humidité.
  3. Calibrer les boulettes à l'aide d'une cuillère à crème glacée d'environ 1/3 tasse (80ml) ou, avec un peu de farine dans les mains, façonner en boulettes l'appareil de pois chiches.
  4. Disposer les boulettes sur la plaque, vaporiser d'huile.
  5. Cuire au four environ 20 minutes. À l’aide d’un cure-dent, piquer comme un gâteau pour valider la cuisson. Réserver.

Assemblage

  1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant dans une eau bien salée. Lorsque c’est prêt, réserver 1 tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
  2. Ajouter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson au besoin dans la sauce. Bien touiller pour que la sauce colle sur les pâtes. Rajouter de l’huile d’olive au goût et du poivre du moulin.
  3. Mettre quelques boulettes au fond de l’assiette, déposer les pâtes dessus et garnir de persil et d'une pluie de fromage râpé à la microplane.

Bon à savoir

Rendement estimé 350ml.
Il est possible de multiplier la recette par 4 pour en congeler dans des sacs hermétiques.

Conservation

Au réfrigérateur : 4 jours
Se congèle : oui

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