Soupe tonkinoise, meilleure qu’au resto!
- Auteur
- Ève Godin, nutritionniste
Ingrédients
140 g de vermicelles de riz
200 g (1/2 lb) de viande à fondue (bœuf, kangourou, bison, etc.)
2 tasses (500 ml) de fèves germées
Bouillon asiatique
7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet sans sel ajouté
2 tiges citronnelle en rondelles
6 tiges coriandre fraîche
4 feuilles basilic
1 morceau gingembre en rondelles
1 gousse ail
1/2 oignon, émincé
1 anis étoilé
2 clous de girofle
1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Préparation
- Dans une grande casserole, verser le bouillon de poulet ou de légumes et tous les ingrédients du bouillon asiatique. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
- Égoutter le bouillon, et remettre dans la casserole.
- Ajouter les vermicelles et les oignons, et laisser cuire quelques secondes pour que les vermicelles soient al dente.
- Déposer au fond des bols, la viande et les fèves germées. Verser le bouillon et les nouilles dans chaque bol. Laisser à chaque convive le soin de réaliser sa soupe selon ses goûts avec les garnitures de son choix (oignons verts, sambal oelek, coriandre, lime, etc.).
Bon à savoir
Temps d'infusion : 30 minutes
Cette recette contient 2 mg de fer et 34 mg de calcium.
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