Soupe-repas asiatique aux coquillages et au porc

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Pâte de curry rouge

1 c. à thé de graines de coriandre

1 c. à thé de cumin entier

2 gousses ail, émincées

3 échalotes, émincées

5 piments rouges séchés, réhydratés

1 c. à soupe de citronnelle, émincée

1 c. à thé de poudre de curry

1 c. à soupe de paprika doux

4 c. à soupe d'eau

Les coquillages

6 couteaux de mer

10 palourdes Littleneck vivantes

10 palourdes Steamer de Nouvelle-Zélande

1 oignon espagnol, ciselé

2 gousses ail, hachées

Huile végétale

Soupe-repas

Nouilles de riz

1 1/2 c. à soupe de pâte de curry rouge

Le jus de cuisson des coquillages

Bouillon de poulet

1 tasse de lait de coco

150 g de filet de porc cuit, coupé en fines tranches

1/3 tasse de coriandre, effeuillée

1 oignon vert, émincé

Préparation

Pâte de curry rouge

  1. Dans une petite poêle, mettre les graines de coriandre et le cumin entier et les faire revenir jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage; réserver.

  2. Dans la même poêle, dans un fond d'huile d'olive, faire caraméliser l'ail et les échalotes.

  3. Broyer les épices en poudre à l'aide d'un mortier ou d'un moulin à café.

  4. Couper les piments en deux et retirer les graines.

  5. Mettre les piments dans le bol d'un robot culinaire avec le reste des ingrédients et actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte.

  6. Arrêter régulièrement le robot pour racler les côtés et ajouter un peu d'eau au besoin.

Les coquillages

  1. Nettoyer les coquillages sous l'eau courante pour retirer les impuretés.

  2. Conserver uniquement les coquilles hermétiquement fermées, il s'agit d'un signe de fraîcheur.

  3. Faire suer les oignons dans un peu d'huile, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ajouter ensuite l'ail à la dernière minute de cuisson.

  4. Verser les mollusques dans la casserole et les faire cuire de 7 à 8 minutes, à couvercle fermé, jusqu'à l'ouverture des coquilles.

  5. Retirer les coquillages de la casserole et les étaler sur une plaque de cuisson afin d'empêcher le prolongement de la cuisson.

  6. Conserver le bouillon obtenu et le filtrer.

  7. Retirer les mollusques de leur coquille, garder quelques coquilles pour la décoration.

Soupe-repas

  1. Pour cuire les nouilles de riz, les faire tremper 30 minutes dans une eau tiède.

  2. Égoutter et réserver.

  3. Dans une casserole, faire cuire 30 secondes la pâte de curry dans un peu d'huile.

  4. Ajouter le jus de cuisson des coquillages et compléter avec le bouillon de poulet pour obtenir 2 1/2 tasses de liquide.

  5. Porter à petits frémissements et verser le lait de coco.

  6. Retirer du feu.

  7. Au moment du service, séparer les nouilles dans 2 grands bols, y incorporer le porc et les coquillages, verser le bouillon chaud et garnir la soupe de coriandre et d'oignons verts.

Bon à savoir

Pour réhydrater les piments, les passer sous l'eau, les mettre dans un petit bol en verre avec un peu d'eau et les mettre au four à micro-ondes par périodes de deux minutes. Ajouter au besoin un peu d'eau avant de remettre le four à micro-ondes en marche.

Pourquoi faire notre curry maison? Souvent dans les pâtes de curry en conserve, nous retrouvons des traces de crevettes. En cas d'allergie, le curry maison est une bonne solution et il se conserve au réfrigérateur ou au congélateur.

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