Soupe de tomates jaunes sur vigne, vinaigre de riz et crème fouettée au Tobiko
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
8 tomates jaunes sur vigne très mûres
100 ml de vinaigre de riz
Huile d'olive extra-vierge, en quantité suffisante
Sucre blanc, en quantité suffisante
Sel de Guérande, en quantité suffisante
Poivre du moulin, en quantité suffisante
250 ml de crème à 35 %
50 g d'oeufs Tobiko
4 oignons verts, ciselés
Préparation
- Dans un robot-culinaire, incorporer les tomates, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le sucre le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et passer au chinois.
- Fouetter la crème, assaisonner et ajouter les oeufs Tobiko. Réserver.
- Servir la soupe froide dans des verres Old Fashion (petits verres sans pied). Déposer un trait d'huile d'olive sur les soupes et ajouter les oignons verts. Mettre la crème fouettée sur le dessus.
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