Soupe de tomates jaunes sur vigne, vinaigre de riz et crème fouettée au Tobiko

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

8 tomates jaunes sur vigne très mûres

100 ml de vinaigre de riz

Huile d'olive extra-vierge, en quantité suffisante

Sucre blanc, en quantité suffisante

Sel de Guérande, en quantité suffisante

Poivre du moulin, en quantité suffisante

250 ml de crème à 35 %

50 g d'oeufs Tobiko

4 oignons verts, ciselés

Préparation

  1. Dans un robot-culinaire, incorporer les tomates, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le sucre le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et passer au chinois.
  2. Fouetter la crème, assaisonner et ajouter les oeufs Tobiko. Réserver.
  3. Servir la soupe froide dans des verres Old Fashion (petits verres sans pied). Déposer un trait d'huile d'olive sur les soupes et ajouter les oignons verts. Mettre la crème fouettée sur le dessus.

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