Soupe de poisson

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Épisode
 

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

1 oignon, haché

1 bulbe Fenouil, haché grossièrement

2 gousses Ail, hachées

1 c. à thé (5 ml) d'estragon

1 tasse (250 ml) de vin blanc

2 tasses (500 ml) de fumet de poisson ou bouillon de légumes

1 conserve 798 ml tomates en dés

2 oranges, pressés et zestées

2-3 pincées piment de Cayenne, (ou plus, au goût)

1 c. à thé (5 ml) de sucre

1 feuille laurier

450 à 550 g (1 lb) de poisson, (poisson blanc tilapia ou morue, saumon, fruits de mer)

1 citron, zesté pour le service

Sel et poivre

1/2 tasse (125 ml) d'amandes, effilées grillées pour le service

Préparation

  1. Pour la garniture, faire griller les amandes effilées 2-3 minutes, dans un chaudron sans huile. Réserver. 

  2. Dans le même chaudron, à feu moyen-élevé, faire revenir dans l'huile l'oignon et le fenouil pendant 3 minutes avec du sel et du poivre au goût. Ajouter l'ail et l'estragon, remuer pendant 1 minute. 

  3. Verser le vin, le fumet de poisson, ajouter les tomates en dés, le zeste d'une orange, le jus de 2 oranges, le piment de Cayenne, le sucre et la feuille de laurier.  Bien brasser. Assaisonner généreusement, selon la teneur en sel du bouillon.

  4. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et lorsque le tout ne fait que frémir, ajouter le poisson. Poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, juste le temps que le poisson soit cuit (ajouter 5 à 8 minutes si c'est du poisson congelé). 

  5. Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin, puis servir la soupe saupoudrée d'amandes effilées grillées et du zeste de citron. Accompagner de croûtons.

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