Soupe de poisson
- Émission
- Solutions gourmandes à moins de 5 $
- Épisode

Ingrédients
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 bulbe Fenouil, haché grossièrement
2 gousses Ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) d'estragon
1 tasse (250 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de fumet de poisson ou bouillon de légumes
1 conserve 798 ml tomates en dés
2 oranges, pressés et zestées
2-3 pincées piment de Cayenne, (ou plus, au goût)
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 feuille laurier
450 à 550 g (1 lb) de poisson, (poisson blanc tilapia ou morue, saumon, fruits de mer)
1 citron, zesté pour le service
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) d'amandes, effilées grillées pour le service
Préparation
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Pour la garniture, faire griller les amandes effilées 2-3 minutes, dans un chaudron sans huile. Réserver.
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Dans le même chaudron, à feu moyen-élevé, faire revenir dans l'huile l'oignon et le fenouil pendant 3 minutes avec du sel et du poivre au goût. Ajouter l'ail et l'estragon, remuer pendant 1 minute.
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Verser le vin, le fumet de poisson, ajouter les tomates en dés, le zeste d'une orange, le jus de 2 oranges, le piment de Cayenne, le sucre et la feuille de laurier. Bien brasser. Assaisonner généreusement, selon la teneur en sel du bouillon.
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Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et lorsque le tout ne fait que frémir, ajouter le poisson. Poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, juste le temps que le poisson soit cuit (ajouter 5 à 8 minutes si c'est du poisson congelé).
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Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin, puis servir la soupe saupoudrée d'amandes effilées grillées et du zeste de citron. Accompagner de croûtons.
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