Soupe de fruits à la purée de fraises, sabayon au Porto

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Purée de fraises

450 g de fruits, équeutés et coupés si nécessaire

200 g de fraises

60 g de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

Sabayon

3 jaunes d'oeuf

30 g de sucre

30 ml de porto

Décoration

Feuilles de menthe

Préparation

  1. Équeuter les fraises et les mettre dans un mélangeur avec le sucre. Réduire en purée. La passer à travers une passoire afin d'obtenir un coulis lisse.
  2. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  3. Monter le sabayon en mélangeant dans un bol, les jaunes d'oeufs, le sucre et le Banyuls. Mélanger énergiquement au fouet, au dessus d'un bain-marie. Éviter de cuire à trop haute température. Le mélange devient alors pâle, onctueux et crémeux.
  4. Mélanger les fruits équeutés à la purée de fraises.
  5. Déposer au milieu de l'assiette, puis verser le sabayon au Porto autour des fruits.
  6. Passer l'assiette sous le gril quelques secondes afin de les faire dorer légèrement.
  7. Décorer avec des feuilles de menthe.

Bon à savoir

Lorsque vous montez le sabayon, la température de votre bol dans le bain-marie, doit toujours être supportable lorsque vous la touchez avec la main.

Vous aimeriez aussi

Sur le même sujet

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web