Soupe aux huîtres

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

8 grosses huîtres

125 ml de vin blanc sec

125 ml de fumet de poisson

1/2 échalote

1/2 blanc de poireau en julienne

1 jaune d'oeuf

30 ml de lait

15 g de pluches de cerfeuil

Sel et poivre

Préparation

  1. Ouvrir les huîtres, réserver l'eau. Détacher les mollusques.
  2. Dans un récipient, mettre le vin blanc, l'eau des huîtres, le fumet de poisson et l'échalote émincée. Laisser cuire 5 minutes.
  3. Faire pocher les huîtres dans le bouillon, les réserver dans 4 assiettes creuses au chaud.
  4. Cuire le blanc de poireau 10 minutes à l'eau bouillante salée, le répartir sur les huîtres.
  5. Battre vivement le jaune d'oeuf avec le lait. Ajouter le bouillon. Chauffer en remuant et arrêter avant l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Répartir dans les assiettes. Saupoudrer de pluches de cerfeuil.

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