Soupe aigre-douce, tofu, shiitakés avec nouilles soba et pousses germées

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Soupe aigre-douce

1/3 tasse (80 ml) de shiitakes séchés

1 tasse (250 ml) d'eau, chaude

2 c. à soupe d'huile végétale

2 gousses ail, finement hachées

1 morceau d'environ 1 pouce gingembre, finement haché

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 ou 3 c. à soupe sauce soja faible en sodium

1 c. à soupe de miel

1/2 piment fort entier

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 oeuf, entier

1/2 tasse de tofu soyeux, en cubes

1 oignon vert, coupé en biseaux

Préparation

Soupe aigre-douce

  1. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile.

  3. Lorsqu'une légère coloration commence, ajouter le vinaigre, le soya et le miel.

  4. Verser le bouillon de poulet, ajouter le piment et faire frémir doucement pendant 15 minutes.

  5. Égoutter les champignons tout en conservant l'eau de trempage.

  6. Retirer les queues des champignons et couper les têtes en 2.

  7. Les ajouter à la soupe ainsi que l'eau de trempage.

  8. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et verser le tout dans la soupe, porter à ébullition et retirer ensuite du feu.

  9. Retirer le piment fort et ajouter l'oeuf en brassant.

  10. Incorporer le tofu.

  11. Garnir d'oignons verts au moment de servir.

Nouilles soba, pousses germées et vinaigrette à l'arachide

  1. Faire cuire les nouilles dans une eau bouillante salée pendant 4 minutes.

  2. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

  3. Dans un petit bol, mélanger le beurre d'arachide, l'ail, le bouillon de cuisson, la sauce soya, le mirin et l'huile de sésame.

  4. Servir les nouilles avec les pousses, les fèves germées, les herbes, les oignons frits et la vinaigrette.

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