Soupe aigre-douce
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
2 champignons parfumés (shiitakes)
10 g (1/8 sac) de fleurs de lys sèches, facultatif
2 lamelles de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 petit piment fort
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 g) de pousses de bambou
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
1/4 poivron rouge, émincé
2 oignons verts, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre (de cidre ou blanc)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca ou de maïs
100 g (1/3 paquet de) de tofu soyeux, en cubes
Sel, poivre
Coriandre fraîche
Préparation
- Faire tremper les champignons parfumés et les fleurs de lys dans de l'eau tiède, séparément pendant 1 heure.
- Mettre le gingembre, l'ail, le piment coupé en 2 et le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Décanter et réserver.
- Trancher les pousses de bambou en julienne.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile de sésame et y faire sauter les pousses de bambou, le poivron rouge et les oignons verts. Ajouter le bouillon aromatisé, la sauce soja, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter 2 minutes.
- Délayer la fécule de tapioca (ou de maïs) avec un peu d'eau et l'ajouter à la soupe. Bien mélanger et baisser le feu. Ajouter les cubes de tofu et de la coriandre hachée.
- Servir aussitôt.
Bon à savoir
- Les shiitakes, les fleurs de lys sèches et les pousses de bambou se retrouvent dans les magasins d'alimentation asiatiques.
- Le tofu soyeux se vend sous la marque de commerce Mori-nu entre autres. Le prendre ferme ou semi-ferme.
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