Soupe aigre-douce

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 champignons parfumés (shiitakes)

10 g (1/8 sac) de fleurs de lys sèches, facultatif

2 lamelles de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 petit piment fort

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

1/4 tasse (60 g) de pousses de bambou

10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame

1/4 poivron rouge, émincé

2 oignons verts, émincés

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre (de cidre ou blanc)

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca ou de maïs

100 g (1/3 paquet de) de tofu soyeux, en cubes

Sel, poivre

Coriandre fraîche

Préparation

  1. Faire tremper les champignons parfumés et les fleurs de lys dans de l'eau tiède, séparément pendant 1 heure.
  2. Mettre le gingembre, l'ail, le piment coupé en 2 et le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Décanter et réserver.
  3. Trancher les pousses de bambou en julienne.
  4. Dans une casserole, faire chauffer l'huile de sésame et y faire sauter les pousses de bambou, le poivron rouge et les oignons verts. Ajouter le bouillon aromatisé, la sauce soja, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter 2 minutes.
  5. Délayer la fécule de tapioca (ou de maïs) avec un peu d'eau et l'ajouter à la soupe. Bien mélanger et baisser le feu. Ajouter les cubes de tofu et de la coriandre hachée.
  6. Servir aussitôt.

Bon à savoir

  • Les shiitakes, les fleurs de lys sèches et les pousses de bambou se retrouvent dans les magasins d'alimentation asiatiques.
  • Le tofu soyeux se vend sous la marque de commerce Mori-nu entre autres. Le prendre ferme ou semi-ferme.

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