Soupe à l'oignon gratinée
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
3 oignons espagnols
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 bouteille bière rousse
6 tasses (1.5 litre) de bouillon de boeuf
3 branches thym, effeuillé
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin, au goût
Croûtons
2 tasses (500 ml) d'emmenthal (ou autre fromage), râpé
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe (45 ml) de bière rousse
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Pain campagnard, tranché
Poivre du moulin, au goût
Préparation
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Faire caraméliser les oignons dans le beurre et l'huile à feu doux, de 20 à 30 minutes.
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Ajouter un peu d'eau au besoin afin que les oignons ne brûlent pas.
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Lorsque les oignons sont tendres, ajouter la farine et la moutarde, puis, mélanger.
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Verser la bière sauf 3 c. à soupe (45 ml) (à réserver pour la garniture de fromage) et laisser réduire de moitié.
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Ajouter ensuite le bouillon, le thym et la feuille de laurier.
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Laisser mijoter 20 minutes.
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Assaisonner si nécessaire.
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Pendant ce temps, préparer la garniture de fromage pour faire les croûtons.
Croûtons
- Mélanger fromage râpé, le jaune d'oeuf, la bière et la moutarde.
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Assaisonner.
Montage
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Préchauffer le four à 400 °F.
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Verser la soupe à l'oignon dans des bols à gratin.
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Déposer des tranches de pain puis la garniture au fromage.
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Passer sous le gril (broil), jusqu'à ce que le fromage gratine, soit environ 7 à 10 minutes.
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