Soupe à l'oignon gratinée

Name: Soupe à l'oignon gratinée
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 3 oignons espagnols; 2 tablespoon beurre; 1 tablespoon huile d'olive; 1 tablespoon farine; 1 tablespoon moutarde de Dijon; 1 bouteille bière rousse; 6 cup bouillon de boeuf; 3 branches thym; 2 feuilles de laurier; Sel et poivre du moulin; 2 cup emmenthal (ou autre fromage); 1 jaune d'oeuf; 3 tablespoon bière rousse; 1 teaspoon moutarde de Dijon; Pain campagnard; Poivre du moulin

Émission: Le goût de Louis
Épisode

Ingrédients

3 oignons espagnols

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1 c. à soupe (15 ml) de farine

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

1 bouteille bière rousse

6 tasses (1.5 litre) de bouillon de boeuf

3 branches thym, effeuillé

2 feuilles de laurier

Sel et poivre du moulin, au goût

Croûtons

2 tasses (500 ml) d'emmenthal (ou autre fromage), râpé

1 jaune d'oeuf

3 c. à soupe (45 ml) de bière rousse

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

Pain campagnard, tranché

Poivre du moulin, au goût

Préparation

Faire caraméliser les oignons dans le beurre et l'huile à feu doux, de 20 à 30 minutes.
Ajouter un peu d'eau au besoin afin que les oignons ne brûlent pas.
Lorsque les oignons sont tendres, ajouter la farine et la moutarde, puis, mélanger.
Verser la bière sauf 3 c. à soupe (45 ml) (à réserver pour la garniture de fromage) et laisser réduire de moitié.
Ajouter ensuite le bouillon, le thym et la feuille de laurier.
Laisser mijoter 20 minutes.
Assaisonner si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer la garniture de fromage pour faire les croûtons.

Croûtons

Mélanger fromage râpé, le jaune d'oeuf, la bière et la moutarde.
Assaisonner.

Montage

Préchauffer le four à 400 °F.
Verser la soupe à l'oignon dans des bols à gratin.
Déposer des tranches de pain puis la garniture au fromage.
Passer sous le gril (broil), jusqu'à ce que le fromage gratine, soit environ 7 à 10 minutes.