Soupe à l'ail, poireau vinaigrette et oeuf poché
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Soupe à l'ail
1 tête ail, (environ 10 gousses d'ail)
2 tranches pain, coupé en dés
1,5 l de bouillon de poulet
Safran
Au goût sel et poivre du moulin
Poireau
Blancs de 1 poireau
1 échalote, ciselée
5 branches estragon
80 ml de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé de poivre noir, moulu
80 ml de fromage frais blanc
Oeufs pochés
4 oeufs
1 c. à soupe de vinaigre blanc
Ciboulette
Préparation
Soupe à l'ail
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Sur une plaque de cuisson, déposer l'ail, le pain, un filet d'huile d'olive et faire cuire au four environ 20 minutes à 450 °F, jusqu'à caramélisation des ingrédients.
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Sortir du four et déshabiller les gousses d'ail.
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Déposer le tout avec le safran dans le robot culinaire, ajouter graduellement le bouillon de poulet et broyer jusqu'à l'obtention d'un résultat crémeux.
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Rectifier les assaisonnements.
Poireau
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Dans une grande casserole d'eau salée, faire blanchir les blancs de poireau de 8 à 10 minutes; égoutter et assécher.
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Dans une petite poêle, faire réduire à sec à feu doux les échalotes, le vinaigre de vin, l'estragon et le poivre noir.
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Retirer du feu, ajouter un filet d'huile d'olive et le fromage frais; assaisonner.
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Mélanger avec les blancs de poireau et réserver.
Oeufs pochés
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Chauffer de l'eau dans une casserole et y verser un filet de vinaigre.
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Pendant ce temps, casser les oeufs, un à la fois, et les déposer dans des petits bols ou des ramequins.
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Lorsque l'eau bout, verser doucement les oeufs, un à la fois.
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À l'aide d'une écumoire, ramener les blancs d'oeufs autour de chacun des oeufs afin qu'ils s'agglomèrent.
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Baisser légèrement le feu si l'ébullition reprend.
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Les oeufs sont cuits au bout de 3 minutes.
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Si les oeufs ne sont pas servis immédiatement, les plonger dans un bain d'eau glacée.
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Dans ce cas, les réchauffer quelques secondes dans de l'eau frémissante au moment du service. Sinon, les déposer sur un papier absorbant.
Montage
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Verser la soupe dans un bol.
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Mettre une cuillère de vinaigrette, ajouter le poireau, l'oeuf poché et terminer avec la ciboulette.
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Rectifier l'assaisonnement au besoin et déguster.
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