Soufflé au fromage
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses (500 ml) de lait
50 g de fromage de chèvre frais
100 g de parmesan, râpé
Au goût noix de muscade fraîche, moulue
7 jaunes d'oeufs
7 blancs d'oeufs
Au goût sel et poivre du moulin
Au goût ciboulette, ciselée
Préparation
-
Préchauffer la grille du bas du four à 430 °F.
-
Beurrer généreusement 6 ramequins individuels cylindriques.
-
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter ensuite la farine.
-
Faire cuire pendant 1 minute et verser ensuite le lait.
-
Porter la sauce à ébullition tout en fouettant constamment.
-
Diminuer le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
-
Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre, le parmesan et la muscade; laisser refroidir l'appareil.
-
Verser les jaunes et fouetter légèrement.
-
Monter les blancs en neige ferme et les intégrer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.
-
Verser la préparation dans les ramequins aux trois quarts et enfourner ceux-ci pendant 10 minutes.
-
Servir immédiatement avec la ciboulette.
Bon à savoir
- Il faut beurrer généreusement le moule afin que les parois internes soient lisses, pour permettre au soufflé de monter.
- La chaleur dans le four doit absolument provenir des grilles du bas.
- On a longtemps cru que les blancs d'oeufs faisaient monter le soufflé, mais il s'agit plutôt de l'eau, qui, une fois transformée en vapeur, soulève l'appareil.
Commentez cette vidéo