Soufflé au fromage
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses (500 ml) de lait
50 g de fromage de chèvre frais
100 g de parmesan, râpé
Au goût noix de muscade fraîche, moulue
7 jaunes d'oeufs
7 blancs d'oeufs
Au goût sel et poivre du moulin
Au goût ciboulette, ciselée
Préparation
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Préchauffer la grille du bas du four à 430 °F.
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Beurrer généreusement 6 ramequins individuels cylindriques.
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Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter ensuite la farine.
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Faire cuire pendant 1 minute et verser ensuite le lait.
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Porter la sauce à ébullition tout en fouettant constamment.
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Diminuer le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
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Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre, le parmesan et la muscade; laisser refroidir l'appareil.
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Verser les jaunes et fouetter légèrement.
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Monter les blancs en neige ferme et les intégrer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.
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Verser la préparation dans les ramequins aux trois quarts et enfourner ceux-ci pendant 10 minutes.
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Servir immédiatement avec la ciboulette.
Bon à savoir
- Il faut beurrer généreusement le moule afin que les parois internes soient lisses, pour permettre au soufflé de monter.
- La chaleur dans le four doit absolument provenir des grilles du bas.
- On a longtemps cru que les blancs d'oeufs faisaient monter le soufflé, mais il s'agit plutôt de l'eau, qui, une fois transformée en vapeur, soulève l'appareil.
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