Sorbets pamplemousse rose et citron-basilic

Préparation

Pour le sorbet pamplemousse rose

1. Découper les pamplemousses en suprême, en prenant soin de ne laisser ni pelure, ni membrane.
2. Passer les suprêmes au robot ou au mélangeur, jusqu'à l'obtention d'un jus épais.
3. Filter le jus obtenu (au-travers d'un chinois ou d'un tamis) et réserver le jus restant couvert au frigo au moins 2 heures (encore mieux toute une nuit).
4. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
5. Porter à ébullition sur un feu modéré, laisser bouillir en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
6. Retirer du feu, laisser tiédir, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (encore mieux toute une nuit).
7. Lorsque les liquides sont bien refroidis, bien les mélanger et passer le sirop obtenu à la sorbetière selon les directives du manufacturier.
8. Transférer le sorbet obtenu dans un contant de verre, de métal ou de plastique, et conserver au congélateur.
9. Sortir du congélateur une dizaine de minutes avant de servir (pour faciliter le service).

Pour le sorbet citron-basilic

1. Découper les citrons en suprêmes, en prenant soin de ne laisser ni pelure, ni membrane.
2. Passer les suprêmes au robot ou au mélangeur jusqu'à l'obtention d'un jus épais.
3. Filtrer le jus obtenu (au-travers d'un chinois ou d'un tamis) et réserver le jus restant couvert au frigo au moins 2 heures (encore mieux toute une nuit).
4. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
5. Porter à ébullition sur un feu modéré, laisser bouillir en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
6. Retirer du feu, ajouter la moitié du basilic ciselé au sirop obtenu, couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes.
7. Lorsque tiédi, retirer le basilic, couvrir le sirop et réfrigérer au moins 2 heures (encore mieux toute une nuit).
8. Lorsque les liquides sont bien refroidis, bien les mélanger, ajouter le reste du basilic et passer à la sorbetière selon les directives du manufacturier.
9. Transférer le sorbet obtenu dans un contenant de verre, de métal ou de plastique, et conserver au congélateur.
10. Sortir du congélateur une dizaine de minutes avant de servir (pour faciliter le service).