Sorbets pamplemousse rose et citron-basilic
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
Sorbet pamplemousse rose
4 gros pamplemousses roses
1 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs clair
3 tasses d'eau
Sorbet citron-basilic
6 citrons
2 tasses de sucre
1/4 tasse de sirop de maïs clair
2 tasses d'eau
1/2 tasse de basilic frais, ciselé (divisé)
Préparation
Pour le sorbet pamplemousse rose
- Découper les pamplemousses en suprême, en prenant soin de ne laisser ni pelure, ni membrane.
- Passer les suprêmes au robot ou au mélangeur, jusqu'à l'obtention d'un jus épais.
- Filter le jus obtenu (au-travers d'un chinois ou d'un tamis) et réserver le jus restant couvert au frigo au moins 2 heures (encore mieux toute une nuit).
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
- Porter à ébullition sur un feu modéré, laisser bouillir en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Retirer du feu, laisser tiédir, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (encore mieux toute une nuit).
- Lorsque les liquides sont bien refroidis, bien les mélanger et passer le sirop obtenu à la sorbetière selon les directives du manufacturier.
- Transférer le sorbet obtenu dans un contant de verre, de métal ou de plastique, et conserver au congélateur.
- Sortir du congélateur une dizaine de minutes avant de servir (pour faciliter le service).
Pour le sorbet citron-basilic
- Découper les citrons en suprêmes, en prenant soin de ne laisser ni pelure, ni membrane.
- Passer les suprêmes au robot ou au mélangeur jusqu'à l'obtention d'un jus épais.
- Filtrer le jus obtenu (au-travers d'un chinois ou d'un tamis) et réserver le jus restant couvert au frigo au moins 2 heures (encore mieux toute une nuit).
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
- Porter à ébullition sur un feu modéré, laisser bouillir en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Retirer du feu, ajouter la moitié du basilic ciselé au sirop obtenu, couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes.
- Lorsque tiédi, retirer le basilic, couvrir le sirop et réfrigérer au moins 2 heures (encore mieux toute une nuit).
- Lorsque les liquides sont bien refroidis, bien les mélanger, ajouter le reste du basilic et passer à la sorbetière selon les directives du manufacturier.
- Transférer le sorbet obtenu dans un contenant de verre, de métal ou de plastique, et conserver au congélateur.
- Sortir du congélateur une dizaine de minutes avant de servir (pour faciliter le service).
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