Shortcake aux framboises

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Shortcake

2 tasses de farine

1/3 tasse de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 citron, (zeste)

1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de sel

6 c. à soupe de beurre, froid, coupé en petits cubes

2/3 tasse de babeurre

1/2 c. à thé d'extrait de vanille

1 oeuf, légèrement battu

2 c. à soupe de sucre

Sirop

2 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de Chambord (ou autre liqueur de framboise)

Garniture

2 barquettes framboises fraîches (environ ½ livre)

1 1/2 tasse de crème 35 %

3 c. à soupe de sucre (ou plus au goût)

1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

  1. Dans un bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate et le sel.

  2. À l'aide d'un coupe-pâte, couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

  3. Mélanger le babeurre et la vanille, ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et collante.

  4. Transférer la pâte sur un plan de travail enfariné, la pétrir environ 4 fois puis, la façonner en un disque d'environ 8".

  5. Préparer une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d'un Silpat, sur lequel aura été déposé un moule à charnière de 8 à 9" et dont le fond aura été retiré (un cercle à pâtisserie de même taille fera aussi très bien l'affaire).

  6. Placer le disque de pâte dans le moule légèrement beurré, badigeonner la pâte de l'oeuf battu puis saupoudrer le tout du sucre.

  7. Cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau, ressorte propre.

  8. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de trancher en deux sur l'horizontale.

Pour le sirop

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et touiller jusqu'à ce que le sucre soit dissout, réserver.


Pour la garniture

  1. Dans une grande jatte, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous.

  2. Ajouter le sucre petit à petit et la vanille, en continuant de battre, jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Pour l'assemblage

  1. Déposer la base du shortcake sur une assiette de service, côté tranché vers le haut.

  2. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la base de la moitié du sirop.

  3. Garnir ensuite du deux tiers de la chantilly et recouvrir la chantilly de framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la crème.

  4. Badigeonner le côté coupé du dessus du shortcake et le retourner sur les framboises, étendre le reste de la chantilly sur le dessus et décorer avec le reste des framboises.

  5. Garder au frigo jusqu'au moment de servir.

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