Scones au citron, fromage à la crème battu, poêlée de bleuets au miel

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Scones au citron

1 2/3 tasse (400 ml) de farine tout usage non blanchie

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 citron, (zeste)

1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé, froid, coupé en cubes

2/3 tasse (150 ml) de crème 35 %

Crème 35 % (pour badigeonner)

Sucre (pour saupoudrer)

Fromage à la crème battu

8 oz (250 g) de fromage à la crème

4 c. à soupe (60 ml) de miel

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Poêlée de bleuets au miel

2 ou 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de miel (au goût)

1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

1 tasse (250 ml) de bleuets

1 c. à soupe (15 ml) d'eau

Préparation

Scones au citron

  1. Préchauffer le four à 350 ºF.

  2. À l'aide d'un batteur sur socle (malaxeur), mélanger les six premiers ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse, qui laisse paraître de tout petits morceaux de beurre.

  3. Ajouter la crème et mélanger juste assez pour former la pâte. Il est important de ne pas trop mélanger pour s'assurer que les scones seront bien friables en bouche.

  4. Sur une surface farinée, façonner la pâte en boule et l'abaisser à environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur.

  5. Découper les scones dans la pâte avec un emporte-pièce de 1 1/2 po (4 cm) de diamètre. 

  6. Les déposer sur une plaque à biscuits tapissée d'un tapis de silicone ou de papier parchemin et les réfrigérer environ 15 minutes.

  7. Badigeonner ensuite le dessus des scones de crème et saupoudrer de sucre.

  8. Faire cuire au four à 350 ºF de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

Fromage à la crème battu

  1. Déposer le fromage à la crème et le miel dans le bol du batteur sur socle (malaxeur). 

  2. Fouetter tout en versant graduellement la crème, jusqu'à la formation de pics mous.

Poêlée de bleuets au miel (à préparer à la dernière minute.)

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer le miel et ajouter le jus de citron.

  2. Lorsque le miel commence à se caraméliser légèrement, ajouter les bleuets et laisser cuire quelques secondes.

  3. Retirer du feu, ajouter l'eau et brasser.

Montage

  1. Servir les scones avec le fromage battu et la poêlée de bleuets.

Bon à savoir

Même sans l'aide d'un batteur électrique, vous pourrez facilement réaliser cette pâte avec un simple coupe-pâte.

Se préparent la veille ou le matin même

 

Conservation

Les scones se conservent dans une boîte hermétique à la température ambiante pendant deux jours. Avant de les servir, les réchauffer au four à 350 ºF environ 2 minutes.

Le fromage à la crème battu se conserve au réfrigérateur pendant cinq jours. Le fouetter légèrement avant de le réutiliser.

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