Schnitzel, chutney d’ananas

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

1 oignon, haché finement

2 c. à soupe (30 ml) de miel

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc

1/4 c. à thé de piment fort, haché finement

1 tasse (250 ml) d'ananas, coupé en dés

2 escalopes de porc d’environ 75 g chacune

1/2 tasse (125 ml) de chapelure panko

1/2 tasse (125 ml) de chapelure de pain

1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise

1 c. à soupe (15 ml) de crème sure

1 gros cornichon à l’aneth, haché finement

1 pincée de sucre

1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomate

1/4 c. à thé (1 ml) de sambal oelek

1/2 laitue iceberg, émincée

Quelques feuilles de basilic thaï

Quelques feuilles de persil

2-3 radis, émincés finement

Sel et poivre

Préparation

  1. Réserver 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon pour la mayonnaise. Dans une petite casserole, faire revenir le reste de l’oignon avec le miel à feu moyen environ 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le piment les ananas et laisser réduire presque à sec. Réserver. 
  2. Couvrir les morceaux de porc d’une pellicule de plastique. À l’aide d’un maillet à viande ou d’un petit chaudron, aplatir légèrement les escalopes.
  3. Dans un bol, mélanger les deux chapelures. Assaisonner les escalopes et les plonger dans le mélange de chapelure. Bien presser avec les doigts pour faire adhérer.
  4. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et l’huile. Dorer les escalopes environ 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
  5. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sûre, le cornichon, le sucre, l’oignon réservé, la pâte de tomate et le sambal oelek. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Dans un autre bol mélanger la laitue et les herbes.
  7. Servir le schnitzel sur un peu de sauce. Garnir de chutney et accompagner de salade et de radis émincés. 

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