Veau du Québec

Saviez-vous que le veau du Québec forme 80 % de toute la production de veaux au Canada? On trouve dans notre province près de 500 élevages de veaux, dont :

Le veauxde lait : nourri avec du lait en poudre reconstitué jusqu’à leur maturité, soit pendant 20 semaines environ.
Le veau de grain : nourri avec du lait en poudre reconstitué jusqu’à 6-8 semaines, puis avec des grains jusqu’à leur maturité.
Le veau « sous la mère » : c’est de la viande de veau biologique, qui a tété sa mère jusqu’au sevrage.

L’excellente qualité de la nourriture dont les bêtes sont nourries donne à la viande de veau sa couleur rosée, sa tendreté inimitable et son goût si raffiné. Le veau est une viande maigre et polyvalente qui peut être apprêtée d’une multitude de manières.

Saison : Le veau du Québec est disponible en tout temps dans les épiceries et boucheries.

Valeur nutritive du veau du Québec

  Veau cru (100 g)
Eau 66,16
Protéines 18,58
Matières grasses (lipides) 13,06
Glucides 0
Fibres 0
Calories 197
Vitamines

B2, B3. B6, B12, D

Guide d’achat du veau du Québec

Pour choisir une bonne viande de veau, assurez-vous que :

Sa chair est de couleur rosée, la plus claire possible : c’est le signe qu’il a été nourri au lait.

Notez toutefois que si la viande est emballée sous vide, elle est de couleur plus foncée : i n’y a pas de jus dans l’emballage et le gras doit être d’un blanc laiteux.

La pièce de veau du Québec à choisir dépend de votre recette : escalope, jarret, côtes, collier, poitrine… Il y en a pour tous les goûts.

Conservation 

La viande fraiche se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans un emballage hermétique.

On peut aussi congeler le veau du Québec jusqu’à 4 mois dans un emballage adéquat.

Bienfaits du veau du Québec pour la santé

Le veau est une viande maigre qui ne contient que 180 calories environ par portion de 100 g, pour pas moins de 30 g de protéines (25 grammes pour le veau haché.)

C’est aussi une excellente source de :

Sels minéraux : phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium.
Vitamines : B2, B3. B6, B12 et D.

Astuces culinaires

Le veau du Québec se décline dans toutes les saveurs. On le retrouve dans de nombreux plats traditionnels, mais il peut aussi être intégré dans un plat improvisé… Les escalopes et les petites pièces à griller cuisent rapidement (8-10 minutes) et les pièces à braiser ou les rôtis ne devraient pas cuire plus d’une heure, pour éviter de sécher et perdre de sa tendreté.

Essayez :

  • La fameuse blanquette de veau, avec une sauce à la crème et aux champignons.

  • L’osso buco : le jarret est enrobé de farine et doré, puis cuit lentement dans une sauce au vin blanc et aux légumes.

  • Le veau marengo, à la sauce tomate

  • Les escalopes à l’italienne : panées, puis couvertes de sauce tomate et de parmesan et gratinées.

  • En paupiettes.

  • Dans un sauté de légumes.

  • Le veau haché peut être utilisé dans les farces en tout genre, les burgers, les gratins.

  • Les boulettes pour accompagner vos plats de pâtes.

  • Le rôti, farci ou non.

  • Les ragoûts et autres plats mijotés.

  • Les côtes de veau sont délicieuses au barbecue.

  • De plus, tous les abats de veau sont savoureux et prisés des amateurs : foie, rognons, cervelle, ris, etc.