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Aliments

Topinambour

Aussi appelé « artichaut de Jérusalem » ou « poire de terre », le topinambour ressemble à un croisement entre la racine de gingembre et la pomme de terre. Sa peau est rouge violacé, brune ou parfois jaune, et sa chair oscille entre le blanc et le jaune pâle.

Même si on le compare souvent à la pomme de terre, le topinambour appartient à la même famille que les artichauts. D'ailleurs, son goût rappelle sensiblement celui des coeurs d'artichauts, des salsifis et des châtaignes d'eau. Sa chair est légèrement sucrée.

Fait amusant : lorsque vous mangez des topinambours, tout ce que vous boirez après une bouchée aura un goût légèrement sucré.

Saison : Le topinambour est un légume d'hiver. Il se consomme depuis la mi-octobre environ jusqu'à la fin du mois de février. Plus on avance dans l'hiver, plus sa saveur est prononcée.

Valeur nutritive du topinambour

  Topinambour, cru, en dés, 1 tasse (150 g)
Calories 110
Matières grasses (lipides) 0 g
Glucides 26 g
Sucres 14 g
Fibres 2.4 g
Protéines 3 g
Vitamines et minéraux B1 (Thiamine), C, Fer, Cuivre, Phosphore, Potassium, Antioxydants

Source : FoodData Central

Jerusalem artichoke on the wooden background. Shallow. dof.

Guide d'achat du topinambour

Les topinambours doivent être fermes. Leur peau se doit de ne pas être plissée et sans germes. Si vous voulez les éplucher (mais ce n'est pas obligatoire), préférez des tubercules pas trop noueux.

Comment conserver le topinambour?

Le topinambour ne se conserve pas très longtemps hors terre, car il a besoin d'humidité. Il peut rester 1 à 2 semaines (maximum) dans un sac en papier perforé, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sa saveur n'est plus optimale dès qu'il commence à plisser et se « ratatiner ».

On peut aussi le recouvrir totalement de sable et le conserver plusieurs semaines dans un caveau ou une chambre froide.

Si vous avez planté des topinambours dans votre cour, vous pourrez « tout simplement » aller les déterrer (et les déneiger) quand vous souhaiterez les déguster.

Enfin, les topinambours épluchés et lavés peuvent être congelés. Il n'est pas nécessaire de les blanchir.

Quels sont les bienfaits du topinambour?

Quoique méconnus, les topinambours sont bons pour la santé et renferment plusieurs nutriments.

Vitamines et minéraux

Le topinambour est une bonne source de vitamine B1 (thiamine), importante pour la production d'énergie. Il procure aussi de la vitamine C, un antioxydant participant à la production de collagène.

Ce légume apporte également une bonne dose de minéraux. Il est riche en fer végétal, crucial pour le transport de l'oxygène dans l'organisme. De plus, il est une bonne source de potassium, qui régule la pression artérielle et garde les os en santé.

L'artichaut de Jérusalem contient aussi des quantités appréciables de cuivre et de phosphore.

Un ami de la digestion

Le topinambour est une bonne source de fibres alimentaires, qui favorisent la satiété et préviennent la constipation (entre autres).

Ce tubercule est notamment riche en inuline, une fibre prébiotique qui favorise une santé digestive optimale en aidant à la croissance de bonnes bactéries (probiotiques) dans le côlon.

Les nombreux potentiels bienfaits d'un microbiote intestinal en santé incluent une diminution de l'inflammation dans le corps et un meilleur système immunitaire.

De plus, l'inuline n'influence pas la glycémie. Alors, malgré sa teneur en sucres naturels, le topinambour demeure un bon choix pour les personnes diabétiques.

Bon pour le cœur

On sait déjà que les légumes sont bons pour la santé : rien de nouveau ici! N'en demeure pas moins que le topinambour est particulièrement bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Sa richesse en fibres permet de diminuer le « mauvais » cholestérol sanguin alors que son potassium participe au maintien de la pression artérielle. De plus, la thiamine, bien présente dans le topinambour, est impliquée dans la fonction cardiaque.

Précautions

En raison de sa teneur élevée en inuline, le topinambour peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux chez les individus sensibles aux FODMAPs, par exemple chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable.

Lorsque vous mangez des topinambours, tout ce que vous boirez après une bouchée aura un goût légèrement sucré.

Comment cuisiner le topinambour?

Le topinambour peut être consommé avec ou sans sa pelure. Il suffit de les brosser délicatement pour enlever tous les résidus de terre et de les laver à grande eau avant de les faire cuire. Notez que plus les tubercules sont vieux (plus on avance dans la saison), plus ils cuisent vite.

Cuit, il s'apprête exactement comme les pommes de terre :

  • Bouilli : comptez 15 à 25 min selon leur taille et leur « âge »
  • Au four
  • En gratin
  • Dans les soupes, les potages et les ragoûts
  • Sautés dans du beurre ou de l'huile
  • Réduit en purée
  • En croquettes frites ou au four
  • En salade avec de la roquette
  • Etc.

Contrairement aux pommes de terre, il est également possible de les manger crus, comme des radis, ou de les râper finement avant de les ajouter à vos salades. Comme ils s'oxydent (noircissent) assez vite, il est préférable de les plonger dans un bain d'eau citronnée dès qu'ils sont épluchés, ou de les manger tout de suite.

Ce tubercule se marie particulièrement bien avec l'ail, la ciboulette, les poireaux, les volailles et viandes blanches (veau, porc), ainsi que les amandes et les noisettes.