Thon
Recettes
Guide d'achat du thon
À part vous assurer qu'il est bien frais, le thon n'est pas très difficile à choisir. Il se présente en filets ou en darnes : à vous de choisir selon votre recette!
Conservation
Le thon cru se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
Cuit, il faut le consommer dans les 48 h.
Le thon en conserve peut se conserver de nombreux mois. D'ailleurs, le thon à l'huile est souvent bonifié lorsqu'on attend avant de le manger.
Bienfaits du thon pour la santé
Le thon est une excellente source de protéines maigres. Une portion de 100 g n'apporte que 150 calories et de 25 à 30 grammes de protéines, selon les espèces.
Le thon est une excellente source de :
- Acides omégas-3.
- Phosphore
- Sélénium
- Magnésium
- Fer
- Vitamine A
- Vitamine B
- Vitamine D
Astuces culinaires
Le thon se mange cru, cuit ou mi-cuit et s'apprête de multiples façons. Il est idéal pour les plats mijotés, car il ne se défait pas à la cuisson comme la plupart des poissons. Toutefois, comme il devient sec s'il cuit longtemps, il est préférable de le servir en sauce.
Il est délicieux :
- Cru : tartare, ceviches, carpaccios, sushis et sashimis.
- Grillé au barbecue : il faut privilégier une cuisson rapide à haute température pour qu'il soit bien saisi à l'extérieur et mi-cuit au centre.
- En papillote, avec des tomates, de l'huile d'olive et des herbes aromatiques.
- Poêlé, avec une sauce aux câpres, au vin blanc et à la crème.
- Il est toujours délicieux accompagné d'une sauce aux tomates fraiches et aux herbes de Provence, ou encore d'une mayonnaise-maison.
- Coupé en cubes que l'on fait mariner quelques heures dans du jus d'agrumes (citron, orange, pamplemousse), relevé d'herbes fraiches au choix, il fera d'excellentes brochettes.
- On peut aussi le cuire au court-bouillon ou à la vapeur et utiliser sa chair pour des sandwichs, des casseroles et salades de pâtes, des farces pour les légumes, etc.
- Il s'accommode très bien dans les recettes caribéennes et sud-asiatiques : cuit dans du lait de coco et relevé avec de la lime, du piment, etc.
- Le thon blanc peut être utilisé en remplacement du veau pour faire des versions « océaniques » de vos ragoûts et plats mijotés favoris.
- Le thon en conserve se mange en salade, sandwichs, casseroles, dans les quiches et les omelettes, etc.
- Dans les salades de légumineuses.
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