Le thon appartient à la famille des poissons gras, comme le saumon et la truite, malgré qu'il soit beaucoup moins gras. Contrairement à ces derniers par contre, le thon est un poisson beaucoup plus imposant, qui peut peser jusqu'à 250 kilos (550 livres) dans certains cas!
Le thon existe en plusieurs variétés. Les plus consommées sont le thon rouge (c'est le plus cher, puisqu'il est en surpêche), le thon blanc et le thon albacore, surtout utilisé pour les conserves.
Saison : Le thon frais ou surgelé est disponible à longueur d'année chez tous les bons poissonniers ainsi que dans plusieurs épiceries.
Valeur nutritive du thon
Thon, chair pâle, en conserve dans l’eau, égoutté, salé, 75g
À part vous assurer qu'il est bien frais (sans odeur forte, avec une chair bien rouge et ferme), le thon n'est pas très difficile à choisir. Il se présente en filets ou en darnes : à vous de choisir selon votre recette!
Le thon en conserve se vend dans l'eau, dans l'huile et aromatisé. Préférez ceux dans l'eau ou l'huile d'olive versus les variétés à l'huile de soya ou avec une longue liste d'ingrédients. Le thon listao figure parmi les plus faibles en mercure.
Comment conserver le thon?
Le thon cru se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
Cuit, il faut le consommer dans les 48 heures.
En conserve, le thon se garde plusieurs années.
Quels sont les bienfaits du thon?
Le thon, frais ou en boîte, est un poisson avec divers bienfaits pour la santé.
Protéiné
Le thon est une excellente source de protéinesmaigres. Ces dernières sont essentielles à la construction et à la réparation des tissus et au sentiment de satiété. Le thon en conserve est donc un bon choix pour obtenir tous les acides aminés essentiels à un prix abordable.
Source d'oméga-3
Le thon, en particulier le thon rouge, est une source précieuse d'acides gras oméga-3, tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Les oméga-3 sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, le cerveau et la réduction de l'inflammation.
Trésor de vitamines
Pour faire le plein de vitamines du groupe B, le thon est un poisson de choix. Il est exceptionnellement riche en vitamine B3 (niacine), importante pour la fonction cérébrale.
De même, c'est une source remarquable de vitamine B12, qui participe à la synthèse du matériel génétique. Le thon renferme aussi de la vitamine B6, potentiellement bénéfique pour réguler l'humeur.
Finalement, la vitamine D est également présente dans le thon. Celle-ci est impliquée dans la santé osseuse et cardiovasculaire.
Contrairement au saumon ou à la truite, le thon est un poisson beaucoup plus imposant, qui peut peser jusqu'à 250 kilos (550 livres) dans certains cas.
Le thon en conserve peut contenir beaucoup de sodium, un désavantage pour les personnes atteintes d'hypertension artérielle.
Pour un choix plus salutaire, lisez les étiquettes et tentez d'acheter des conserves de saumon sans BPA, soit dans l'eau ou l'huile d'olive et faibles en sodium.
Un mot sur le thon et le mercure
Comme le thon est un gros poisson qui mange de petits poisson, il peut accumuler du mercure dans sa chair. C'est pourquoi il est mieux de préférer des espèces de thon plus petites pour minimiser son exposition à ce métal lourd.
Par rapport au thon en conserve, Santé Canada recommande de privilégier le thon pâle au thon blanc (thon germon). Le thon listao, le thon à nageoires jaunes et le thon mignon seraient tous de bons choix.
Le thon frais ou congelé tend à contenir plus de mercure.
Les femmes enceintes ou qui allaitent ainsi que les jeunes enfants devraient fortement limiter leur consommation de thon frais et de thon blanc en conserve pour réduire leur exposition au mercure.
Le thon et l'environnement
Comme le thon est un poisson extrêmement populaire, il est aussi malheureusement victime de surpêche. Cependant, le thon d'élevage tend aussi à contenir plus de contaminants. Recherchez du thon avec la mention « pêche durable » du Marine Stewardship Council (MSC).
Le thon procure une dose impressionnante de sélénium.
Comment cuisiner le thon?
Le thon se mange cru, cuit ou mi-cuit et s'apprête de multiples façons. Il est idéal pour les plats mijotés, car il ne se défait pas à la cuisson comme la plupart des poissons. Toutefois, comme il devient sec s'il cuit longtemps, il est préférable de le servir en sauce.
Plusieurs recettes permettent d'apprécier le thon :
Cru : en tartare, dans les ceviches, les carpaccios, les sushis et les sashimis.
Grillé au barbecue : il faut privilégier une cuisson rapide à haute température pour qu'il soit bien saisi à l'extérieur et mi-cuit au centre.
En papillote, avec des tomates, de l'huile d'olive et des herbes aromatiques.
Poêlé, avec une sauce aux câpres, au vin blanc et à la crème.
Il est toujours délicieux accompagné d'une sauce aux tomates fraiches et aux herbes de Provence, ou encore d'une mayonnaise maison.
Coupé en cubes que l'on fait mariner quelques heures dans du jus d'agrumes (citron, orange, pamplemousse), puis relevé d'herbes fraiches au choix, il fera d'excellentes brochettes.
On peut aussi le cuire au court-bouillon ou à la vapeur et utiliser sa chair pour des sandwichs, des casseroles et salades de pâtes, des farces pour les légumes, etc.
Il s'accommode très bien dans les recettes caribéennes et sud-asiatiques : cuit dans du lait de coco et relevé avec de la lime, du piment, etc.
Le thon blanc peut être utilisé en remplacement du veau pour faire des versions « océaniques » de vos ragoûts et plats mijotés favoris.
