Sauge

La sauge est une plante aromatique qui pousse dans les régions tempérées. Il en existe plusieurs centaines de variétés, dont la plus courante se présente comme une tige pourvue de longues feuilles de couleur vert-gris. Les feuilles sont recouvertes d’un fin duvet velouté.

Son goût puissant rappelle est un peu amer et camphré, avec un arrière-goût qui rappelle un peu la saveur de l’ananas selon certains.

Saison : La sauge est récoltée toute l’année, à l’extérieur dans les régions tempérées, en serre dans les contrées plus froides.

Valeur nutritive de la sauge

  Épices, sauge, moulue (100 g)
Eau 7,96
Protéines 10,63
Matières grasses (lipides) 12,75
Glucides 60,73
Fibres 40,3
Calories 315
Vitamines

C, B6

Guide d’achat de la sauge

Lorsque vous achetez de la sauge fraiche, favorisez les tiges bien fermes dont les feuilles sont d’un vert vif, ni flétries ni parsemées de taches ou meurtrissures.

On trouve aussi sur le marché des feuilles de sauge séchées, entières, en flocons ou en poudre. C’est une alternative intéressante lorsque rien d’autre n’est disponible, mais rien n’égale la saveur des herbes fraiches.

Conservation

La sauge fraiche se conserve jusqu’à 1 semaine, les tiges plongées dans un verre d’eau comme pour des fleurs fraiches.

On peut également faire sécher les branches de sauge en les plaçant la tête en bas dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, pendant 2-3 semaines ou jusqu’à ce qu’elles s’émiettent quand on les frotte.

La sauge séchée se conserve dans des pots hermétiques en verre.

Bienfaits de la sauge pour la santé

Comme toutes les herbes aromatiques, la sauge est habituellement consommée en si petite quantité que sa valeur énergétique et nutritionnelle est négligeable.

Mentionnons toutefois qu’on lui reconnaît depuis des siècles de nombreuses vertus :

Digestives : à prendre en infusion après un repas lourd.
Antiseptiques : en inhalation en cas de congestion nasale, inflammations des muqueuses, troubles respiratoires.
Prise régulièrement en infusion, la sauge serait également efficace dans le traitement des déprimes passagères, et pour diminuer la production de transpiration et les bouffées de chaleur pendant la ménopause.

Astuces culinaires

La sauge relève agréablement de nombreux plats :

  • Les soupes de légumineuses et légumes.

  • Les ragouts et pot-au-feu.

  • Les vinaigrettes.

  • Les farces pour le gibier et la volaille.

  • les viandes banches, particulièrement le veau.

  • Les sauces, particulièrement pour accompagner les rôtis de viande rouge.

  • Dans les pains et pâtes à pizza.

  • Dans les risottos et autres plats de riz.

  • Dans les mélanges à sandwich (aux œufs, au poulet, etc.)

  • Dans les pâtés et végépâtés.

  • En infusion.