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Aliments

Pêche

Les pêches sont des fruits à la chair tendre et délicate dont la peau est douce comme du velours. Elles sont dans la même famille que les abricots et les cerises.

Les pêches jaunes sont les plus fréquentes, car elles sont les plus résistantes. Toutefois, les pêches blanches, même si elles sont très fragiles, sont plus parfumées et très juteuses. Il existe aussi des pêches « sanguines » à la chair presque rouge et des pêches plates, excellentes pour les jus et les sorbets. Enfin, les nectarines, parfois appelées « brugnons », sont les cousines des pêches. Leur goût est un peu moins prononcé et leur peau est lisse comme celle des prunes. 

Saison : Mi-juin à mi-septembre. Elles sont particulièrement sucrées et juteuses en juillet et en août.

Valeur nutritive de la pêche

  Pêche, 1 unité moyenne (98 g)
Calories 38
Matières grasses (lipides) 0 g
Glucides 9 g
Sucres 8 g
Fibres 2 g
Protéines 1 g
Vitamines et minéraux

A, C, Cuivre, Potassium, Antioxydants

Source : Santé Canada

Peaches jam homemade glass pot with peach fruits on cutting board in white and blue background

Comment bien choisir les pêches?

Les fruits doivent être « souples » si vous les pressez légèrement. Les pêches trop « molles » ou qui ont plusieurs taches brunes ne sont pas pour autant plus sucrées.

Les pêches bien mûres dégagent une odeur parfumée très caractéristique. Évitez celles qui sont tachées et qui ont des meurtrissures.  

Une fois cueillies, les pêches ne mûrissent plus, mais il est possible de les laisser « ramollir » quelques jours si vous préférez les déguster plus tendres.

Comment conserver les pêches?

Il est préférable de ne pas conserver les pêches dans le réfrigérateur, car leur saveur et leur texture s'y dégradent très rapidement. Conservez-les plutôt quelques jours dans un endroit frais (placard, chambre froide), de préférence dans un sac en plastique et servez-les à température ambiante.

Pelées et dénoyautées, les pêches se congèlent jusqu'à 6 mois.

Elles peuvent aussi être conservées dans du sirop jusqu'à un an.

Quels sont les bienfaits des pêches?

Les pêches sont désaltérantes, délicieuses et bonnes pour la santé.

À noter : la peau des pêches gagne à être mangée, car elle regorge de nutriments (fibres, antioxydants et vitamines). Idéalement, choisissez des pêches issues de l'agriculture biologique, car la texture duveteuse de la pelure « absorbe » particulièrement les pesticides. Sinon, lavez-les à grande eau plusieurs fois.

Sources de micronutriments

Les pêches procurent une bonne quantité de vitamine C, qui protège les cellules contre le stress oxydatif, aide à la production de collagène, stimule le système immunitaire et augmente l'absorption du fer d'origine végétale.

Elles ont aussi une bonne teneur en vitamine A, importante pour la santé des yeux, et de potassium, vital pour réguler la pression artérielle.

En plus petites proportions, ces fruits orangés fournissent des vitamines B3 (niacine), E et K ainsi que du cuivre, du manganèse et du fer.

Digestives

Grâce à leur richesse en eau et en fibres, les pêches aident à la digestion.

En effet, l'hydratation est essentielle pour un bon transit intestinal; inversement, la déshydratation peut causer de la constipation.

Quant aux fibres, une pêche moyenne (avec sa pelure) en fournit environ 7 % de la valeur quotidienne recommandée. Les fibres agissent comme des prébiotiques, c'est-à-dire qu'elles servent de nourriture aux microbes bénéfiques dans l'intestin. De plus, elles favorisent la régularisation du transit et abaissent le cholestérol, protégeant ainsi le cœur.

Un fruit contre le cancer?

Véritable cocktail d'antioxydants, les pêches contiennent des caroténoïdes, des polyphénols, de la vitamine C et de l'acide caféique. Ces composés bioactifs aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et les processus inflammatoires, diminuant le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.

Une étude réalisée sur une période de 24 ans a révélé que les femmes post-ménopausées qui mangeaient au moins deux pêches ou nectarines par jour avaient 41 % moins de risques d'avoir le cancer du sein.

Les pêches fraîches, avec la peau, sont habituellement plus riches en antioxydants que les pêches en conserve.

Autres bienfaits potentiels

Les pêches pourraient potentiellement aider à l'élimination des toxines, à la protection de la peau contre les dommages des rayons UV et à la réduction des symptômes d'allergie. Cependant, la recherche est encore limitée.

Pelées et dénoyautées, les pêches se congèlent jusqu'à 6 mois. Elles peuvent aussi être conservées dans le sirop jusqu'à un an.

Comment cuisiner les pêches?

Comme la plupart des fruits, les pêches se dégustent telles quelles, en dessert ou en collation.

Si vous voulez les peler, faites-les tremper une trentaine de secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide : la pelure s'ôtera très facilement.

Idées de recettes salées avec des pêches 

  • En tartines avec du fromage et des noix.
  • En salsas pour accompagner vos viandes et volailles épicées.
  • En brochettes au barbecue : alternez des morceaux de pêche, de poivron et de poulet (ou canard) et marinez quelques heures, puis faites cuire au barbecue.
  • En entrée : faites un mélange à base de thon, mayonnaise, céleris et oignons hachés, sel et poivre, puis remplissez les pêches évidées de ce mélange et parsemez d'amandes ou cachous grillés.
  • En salade : elles se marient particulièrement bien avec la roquette, la coriandre et la lame pour une salade exotique et rafraichissante.
  • Dans une sauce barbecue.

Idées de recettes sucrées avec des pêches

  • Dans les sablés, tartes, croustades : substituez les pêches aux pommes dans toutes vos recettes.
  • Sur le gruau.
  • En confitures et chutney.
  • En coulis, sorbet et crème glacée.
  • En papillotes avec des framboises et autres petits fruits, un peu de sucre et une cuillère à soupe de rhum.
  • Poêlées et flambées avec du cognac ou du calvados, puis servies avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.
  • Grillées sur le BBQ avec de la cassonade.
  • Pochées entières dans du sirop, du jus de fruit ou du vin rouge, puis nappées d'un caramel et saupoudrées d'un mélange croustillant de noix et amandes.
  • Dans une limonade, un thé glacé ou un mocktail.
  • Dans les cocktails, la sangria, le punch et autres boissons alcoolisées.
  • En purée, dans vos yogourts, laits frappés, smoothies et sucettes glacées.