L'omble chevalier est un poisson qui appartient à la famille des salmonidés. C'est donc un cousin de la truite et du saumon. Il existe deux sortes d'omble : l'omble d'eau douce et l'omble anadrome.
L'omble d'eau douce se trouve principalement dans les plans d'eau douce du sud du Québec. Cette espèce est actuellement vulnérable.
L'omble anadrome, quant à lui, vit en mer et hiverne en eau douce. Il est très prisé des pêcheurs et des consommateurs. On le trouve principalement dans le Nord du Québec. Sa chair peut être blanche, rose ou rouge. Il ressemble beaucoup au saumon, mais son goût est plus proche de celui de la truite.
Saison : Printemps - automne
Valeur nutritive de l'omble chevalier
Omble chevalier, cuit, 75g
Calories
119
Matières grasses (lipides)
4 g
Sodium
38 mg
Glucides
0 g
Fibres
0 g
Protéines
20 g
Vitamines et minéraux
A, B12, D, Zinc, Phosphore, Cuivre, Magnésium, Oméga-3
Quelques conseils pour choisir votre poisson frais :
L'odeur des branchies et de la cavité abdominales doit rappeler celle des algues.
La substance (mucus) qui recouvre le poisson doit être transparente ou blanche.
Sa peau doit être brillante, la pupille noire et convexe et ses branchies d'un rouge vif, sans dépôts de mucus.
Comment conserver l'omble chevalier?
L'omble chevalier pourrait avoir été congelé industriellement avant d'arriver dans votre magasin préféré.
Par contre, il supporte mal la congélation domestique. Il est donc préférable de le consommer dans les 2-3 jours après l'achat.
Il est parfois possible de trouver de l'omble chevalier fumé ou mariné.
Quels sont les bienfaits de l'omble chevalier pour la santé?
Ce poisson moins connu vaut la peine d'être découvert, car il regorge de bienfaits nutritionnels.
Réservoir d'oméga-3
Comme tous les poissons gras, l'omble chevalier est une excellente source d'acides gras oméga-3, notamment d'acide eicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA).
Ces lipides salutaires sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiaque, en contribuant à réduire l'inflammation, à maintenir un rythme cardiaque régulier et à diminuer les niveaux de triglycérides sanguins.
Ils supportent aussi l'humeur, la cognition, les os, les joints et la peau.
Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer du poisson gras, comme l'omble chevalier, deux fois par semaine pour obtenir des apports convenables en oméga-3.
Source de micronutriments
L'omble chevalier se distingue par sa bonne teneur en vitamine D, impliquée dans la santé des os et des dents ainsi que dans le système immunitaire.
Ce poisson contient aussi des quantités non négligeables de plusieurs vitamines et minéraux :
Vitamine A (antioxydant, support de la vision, croissance cellulaire)
Phosphore (production d'énergie, santé des os et des dents)
Magnésium (fonctionnement du système nerveux, formation et au maintien des tissus corporels)
Cuivre (fabrication du collagène, formation des globules rouges)
Zinc (synthèse du matériel génétique, processus métaboliques)
Riche en protéines
Avec 20 grammes de protéines par portion, l'omble chevalier est un aliment rassasiant qui supporte la croissance et la réparation des muscles ainsi que la prouction d'hormones et d'anticorps.
Toutes les recettes nécessitant de la truite ou du saumon peuvent être cuisinées avec l'omble chevalier. Les adeptes assurent d'ailleurs que c'est le plus noble des salmonidés.
Comment cuisiner l'omble chevalier?
Toutes les recettes nécessitant de la truite ou du saumon peuvent être cuisinées avec l'omble chevalier. Les adeptes assurent d'ailleurs que c'est le plus noble des salmonidés et qu'il est mieux de le cuisiner très simplement afin de conserver toute sa saveur.
Il se mange :
Grillé, après avoir été mariné
Poché dans un bouillon épicé et infusé d'herbes (aneth, thym, etc)
