Cresson
Recettes
Guide d’achat
Le cresson est habituellement vendu en bottes dont les longues tiges sont surmontées de nombreuses petites feuilles rondes. Pour le choisir :
Les feuilles doivent être tendres et légèrement humides.
Elles doivent aussi être bien serrées et d’un beau vert foncé.
Le cresson dont les feuilles sont jaunes ou flétries doit être évité : il contient des toxines non désirables.
Conservation
Le cresson se conserve 2-3 jours au maximum après l’achat. Pour conserver toute sa saveur, gardez-le dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur, enveloppé dans du papier essuie-tout légèrement humidifié.
Une autre bonne méthode de conservation consiste à plonger ses tiges dans un grand verre d’eau, comme pour un bouquet.
Bienfaits pour la santé
Le cresson est un aliment très maigre : il ne contient qu’une quinzaine de calories par portion de 100 g. Il est aussi riche en nombreux nutriments :
C’est une excellente source de vitamines A, K et C.
Il contient des quantités non négligeables de fibres.
Il contient aussi du potassium, du phosphore et du calcium.
Enfin, il est reconnu comme un antioxydant puissant qui permettrait d’éviter l’apparition de certains cancers et d’améliorer la santé visuelle
Le cresson est utilisé depuis des millénaires et on lui prête toutes sortes de vertus. Ainsi, il serait tonique, diurétique, apéritif, antianémique, vermifuge, expectorant, stomachique, sudorifique, dépuratif, hypoglycémiant… Autant de bonnes raisons de l’intégrer à votre alimentation!
Astuces culinaires
Avant de manger votre cresson, il est nécessaire de bien le trier pour éliminer les tiges et feuilles flétries, puis de le laver abondamment, car il contient souvent su sable et de la terre. Il faut ensuite simplement couper la base des tiges et les racines, et tout le reste est comestible.
Cuit, on le cuisine un peu comme des épinards. Il peut être dégusté :
- Dans les soupes, potages et crèmes de légumes.
- Dans les soufflés.
- Dans les quiches et tartes salées.
- Dans les omelettes.
- Dans les sautés de légumes.
- Revenu rapidement avec de l’ail pour accompagner viandes, volailles et poissons.
- Dans les farces pour les volailles ou les légumes.
- Dans les purées de légumes.
Cru, il agrémente :
- Les salades en tout genre.
- Les smoothies « verts » : on peut le marier à des fruits et /ou d’autres légumes.
- On en fait un excellent pesto.
- Il se marie bien à la coriandre dans vos salsas maison.
- Il est délicieux dans vos garnitures à sandwich.
- On peut aussi le hacher et en ajouter dans les trempettes pour encore plus de saveur.
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