Sauté de chou rouge au porc
- Émission
- Solutions gourmandes
- Épisode
Ingrédients
450 à 600 g de filet de porc
1 c. à soupe (15 ml) de épices à steak de Montréal
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
1 bouteille de 355 ml (ou 375 ml) de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
1 petit chou rouge, le cœur retiré, émincé
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pommes ou de vin
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
Sel et poivre
Moutarde de Dijon ou à l’ancienne pour le service
Préparation
-
Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
-
Saupoudrer le porc d’épices à steak de Montréal.
-
Dans une très grande poêle (ou un grand chaudron), bien dorer le porc dans l’huile sur toutes ses surfaces, à feu élevé, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
-
Retirer la poêle du feu, transférer le filet dans un plat de cuisson et enfourner pour qu’il termine sa cuisson, de 12 à 20 minutes selon la grosseur du filet.
-
Pendant que ce temps, laisser la poêle tiédir 1 minute, puis la remettre sur le rond à feu à moyen, déglacer avec ¼ t (60 ml) de cidre et racler le fond de la poêle.
-
Ajouter le beurre, le cumin, la cannelle et le paprika fumé.
-
Quand le beurre est fondu, ajouter le chou rouge, bien mélanger pour que le chou soit enrobé de beurre et d’épices. Saler et poivrer.
-
Ajouter le reste du cidre, le vinaigre, la cassonade, la moutarde et les raisins secs. Saler et poivrer.
-
Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter à découvert environ 15 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que le jus ait bien réduit. Réserver.
-
Quand le porc est cuit, le sortir du four, transférer sur une planche à découper et recouvrir d’un papier d’aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
-
Couper des tranches de porc et les servir sur le chou, avec un peu de moutarde de Dijon ou à l’ancienne.
Conservation
Le sauté de chou rouge au porc se conserve 3 jours au frigo, dans un contenant hermétique.
Note : Si on le réchauffe, attention de ne pas le surcuire. Il est préférable de le manger froid en sandwich ou en salade.
Le sauté de chou seul se conserve 7 jours au frigo, dans un contenant hermétique.
Note : On peut le réchauffer pour accompagner n’importe quelle viande ou encore, le servir froid en salade ou comme condiment dans un sandwich.
Commentez cette vidéo