Sauté de chou rouge au porc

Name: Sauté de chou rouge au porc
Prep time: 40 min
Ingredients: 450 à 600 gram de filet de porc; 1 tablespoon épices à steak de Montréal; 2 tablespoon huile; 1 bouteille de 355 ml (ou 375 ml) de cidre; 1 tablespoon beurre; 1/2 teaspoon cumin; 1/2 teaspoon cannelle; 1/2 teaspoon paprika fumé; 1 petit chou rouge; 3 tablespoon vinaigre de cidre de pommes ou de vin; 1 tablespoon cassonade; 1 tablespoon moutarde de Dijon ou à l’ancienne; 1/4 cup raisins secs; Sel et poivre; Moutarde de Dijon ou à l’ancienne pour le service

Émission: Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode

Ingrédients

450 à 600 g de filet de porc

1 c. à soupe (15 ml) de épices à steak de Montréal

2 c. à soupe (30 ml) d'huile

1 bouteille de 355 ml (ou 375 ml) de cidre

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin

1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle

1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé

1 petit chou rouge, le cœur retiré, émincé

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pommes ou de vin

1 c. à soupe (15 ml) de cassonade

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne

1/4 tasse (60 ml) de raisins secs

Sel et poivre

Moutarde de Dijon ou à l’ancienne pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
Saupoudrer le porc d’épices à steak de Montréal.
Dans une très grande poêle (ou un grand chaudron), bien dorer le porc dans l’huile sur toutes ses surfaces, à feu élevé, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer la poêle du feu, transférer le filet dans un plat de cuisson et enfourner pour qu’il termine sa cuisson, de 12 à 20 minutes selon la grosseur du filet.
Pendant que ce temps, laisser la poêle tiédir 1 minute, puis la remettre sur le rond à feu à moyen, déglacer avec ¼ t (60 ml) de cidre et racler le fond de la poêle.
Ajouter le beurre, le cumin, la cannelle et le paprika fumé.
Quand le beurre est fondu, ajouter le chou rouge, bien mélanger pour que le chou soit enrobé de beurre et d’épices. Saler et poivrer.
Ajouter le reste du cidre, le vinaigre, la cassonade, la moutarde et les raisins secs. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter à découvert environ 15 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que le jus ait bien réduit. Réserver.
Quand le porc est cuit, le sortir du four, transférer sur une planche à découper et recouvrir d’un papier d’aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Couper des tranches de porc et les servir sur le chou, avec un peu de moutarde de Dijon ou à l’ancienne.