Sauté d’aubergines et tofu
- Émission
- Meilleur que le chef!
- Épisode

Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1 branche de citronnelle, coupée en morceaux
1 petit daikon, pelé et émincé finement
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1 oignon, émincé
3 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, haché
1 grosse aubergine, coupée en dés
1 paquet de 225 g de champignons, émincés
1 paquet de 450 g de tofu ferme, coupé en dés
1 petit piment fort, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya VH
1 c. à thé (5 ml) de pâte de piment et de haricot fermenté
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 pincée de poivre de Sichuan, concassé
4 tasses (1 l) de brocolis chinois, parés
1/3 tasse (75 ml) de sauce aux huîtres
1 oignon vert, émincé
2 c. à soupe (30 ml) de noix de cajou, concassées
Sel et poivre
Préparation
- Dans une petite casserole, porter l’eau, le sucre, le vinaigre et la citronnelle à ébullition pendant quelques minutes pour bien infuser la citronnelle. Verser sur les tranches de daikon et laisser refroidir.
- Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir deux gousses d’ail, l’oignon, le gingembre et l’aubergine pendant environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes. Ajouter le tofu, le piment et cuire encore 3 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya, la pâte de piment, le miel et le poivre de Sichuan. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les brocolis chinois avec le reste de l’ail dans le reste de l’huile à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter la sauce aux huîtres. Réserver.
- Servir le sauté sur du riz accompagné des brocolis et de daikon. Garnir d’oignon vert et de noix de cajou.
Conservation
5 jours au frigo. Ne se congèle pas.
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