Saumon tiède en salade et asperges vertes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Farfalles

Ingrédients

180 g de saumon en filet

20 asperges vertes

6 bouquets de mâche

12 feuilles d'épinard

Sel et poivre

Vinaigrette

80 ml d'huile de tournesol

30 ml d'huile d'olive

50 g de échalotes, hachées

30 ml de vinaigre de vin

Jus de 1 citron

Sel et poivre

Préparation

  1. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.
  2. Découper le saumon en 12 escalopes.
  3. Cuire les asperges vertes "al dente" dans l'eau bouillante salée.
  4. Disposer avec goût dans une belle assiette la mâche et les épinards préalablement lavés et égouttés.
  5. À la dernière minute, placer les escalopes de saumon dans une plaque et les passer sous la salamandre ou sous le gril de votre four pendant une trentaine de secondes.
  6. Disposer les escalopes de saumon sur le lit de salade.
  7. Arroser la salade de vinaigrette à l'échalote.

Bon à savoir

  • Cette salade doit être servie tiède.
  • Les escalopes de saumon peuvent aussi être cuites dans une poêle anti-adhésive.
  • Recette de Sylvie Lauzon, animatrice et journaliste.

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