Saumon gravlax rôti

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

525 g de saumon frais avec peau, en deux pavés

1/2 tasse (125 ml) de gros sel

1/3 tasse (80 ml) de cassonade blonde

1/2 botte herbes fraîches (menthe, coriandre, estragon), grossièrement hachées

1 citron, biologique ou bien lavé (zeste)

2 limes, biologique ou bien lavé (zeste)

1 orange, biologique ou bien lavé (zeste)

1/2 tasse (125 ml) de gin

Préparation

  1. Assembler sel, cassonade et zestes d'agrumes dans un même bol.

  2. Bien assécher le saumon et l'enrober du mélange.

  3. Déposer, côté peau, un des pavés au fond d'un plat en Pyrex, recouvrir des herbes grossièrement hachées et disposer l'autre pavé, côté chair sur les herbes; il faut que le mélange recouvre uniformément et entièrement les pavés de saumon.

  4. Arroser du gin et couvrir hermétiquement.

  5. Laisser mariner de 6 à 8 heures ou toute une nuit.

  6. Au terme de cette étape, rincer le poisson sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel.

  7. Au moment de servir, détailler les pavés en deux.

  8. Dans une poêle très chaude et légèrement huilée, démarrez la cuisson, côté peau, seulement pour la rendre bien croustillante, pendant 3 minutes (on appelle cette cuisson : « à l'unilatérale »).

Bon à savoir

Plus les pavés seront petits, plus le temps de marinade diminuera.
 

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