Saumon gravlax rôti
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
525 g de saumon frais avec peau, en deux pavés
1/2 tasse (125 ml) de gros sel
1/3 tasse (80 ml) de cassonade blonde
1/2 botte herbes fraîches (menthe, coriandre, estragon), grossièrement hachées
1 citron, biologique ou bien lavé (zeste)
2 limes, biologique ou bien lavé (zeste)
1 orange, biologique ou bien lavé (zeste)
1/2 tasse (125 ml) de gin
Préparation
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Assembler sel, cassonade et zestes d'agrumes dans un même bol.
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Bien assécher le saumon et l'enrober du mélange.
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Déposer, côté peau, un des pavés au fond d'un plat en Pyrex, recouvrir des herbes grossièrement hachées et disposer l'autre pavé, côté chair sur les herbes; il faut que le mélange recouvre uniformément et entièrement les pavés de saumon.
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Arroser du gin et couvrir hermétiquement.
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Laisser mariner de 6 à 8 heures ou toute une nuit.
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Au terme de cette étape, rincer le poisson sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel.
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Au moment de servir, détailler les pavés en deux.
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Dans une poêle très chaude et légèrement huilée, démarrez la cuisson, côté peau, seulement pour la rendre bien croustillante, pendant 3 minutes (on appelle cette cuisson : « à l'unilatérale »).
Bon à savoir
Plus les pavés seront petits, plus le temps de marinade diminuera.
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