Saumon fumé tiède à la purée de cresson

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Saumon fumé

Ingrédients

8 tranches de saumon fumé

1 1/2 botte de cresson

4 pommes

50 ml de crème à 35%

Sel et poivre

Préparation

  1. Laver le cresson et le faire blanchir. Puis rafraîchir, bien égoutter et essorer dans un linge. Passer au mélangeur en ajoutant la crème. Vérifier l'assaisonnement.
  2. Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches.
  3. Faire sauter les pommes dans une poêle anti-adhésive. Garder au chaud.
  4. Étendre les pommes chaudes au milieu des assiettes.
  5. Faire un cordon autour des pommes avec la purée de cresson chaude.
  6. Étendre les tranches de saumon fumé et servir aussitôt.

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