Saumon confit à l'huile d'olive et salade de grelots au bacon

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Saumon confit

2 portions de 200 g (7 oz) de filet de saumon

1 c. à thé (5 ml) de gros sel de mer ou fleur de sel

Herbes fraîches (ciboulette, menthe, aneth, thym...), au goût

1 citron, finement émincé

2 gousses d'ail, émincées

2 feuilles de laurier, (ou plus)

3 tasses (750 ml) d'huile d'olive, (environ)

Poivre du moulin, au goût

Salade de grelots au bacon

10 pommes de terre grelots, coupées en 2 ou 3 morceaux

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

6 à 8 tranches de bacon, cuites et grossièrement émiettées

2 oignons verts, émincés

2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de crème sûre

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux (ou à l'ancienne)

Aneth et ciboulette, au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Déposer les filets de saumon dans un plat creux, les saupoudrer de sel de poivre, puis, les parsemer des herbes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour environ 1 heure.

  2. Préchauffer le four à 200 °F (100 °C).

  3. Retirer les herbes du saumon, le rincer sous l'eau froide courante et bien l'éponger.

  4. Dans un plat de cuisson, déposer les rondelles de citron et les couvrir des filets de saumon.

  5. Répartir l'ail, le laurier et les herbes supplémentaires autour des filets.

  6. Verser assez d'huile pour recouvrir complètement le saumon. Il est préférable que le plat soit à peine plus grand que les filets de saumon placés côte à côte, cela permettra d'utiliser moins d'huile.

  7. Enfourner pendant 1 heure.

  8. Pendant ce temps, préparer la salade de grelots.

  9. Dans un saladier, enrober les grelots d'huile d'olive avant de les faire rôtir dans une poêle à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

  10. Lorsque les grelots sont bien dorés et que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair, stopper la cuisson et laisser refroidir un peu.

  11. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.

  12. Retirer le saumon de l'huile et le laisser égoutter sommairement.

  13. Servir tiède ou froid sur la salade de grelots.

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