Saumon beurre blanc aux agrumes

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

500 g de saumon

250 ml de crème à cuisson 15 %

1 botte de carottes

1 brocoli

1 bouquet d'aneth frais

miel facultatif

250 ml de riz basmati

500 ml de bouillon de poulet

250 ml de vin blanc

30 ml de fumet de poisson déshydraté

30 ml de poireaux, hachés

beurre

zestes d'orange

1 de chaque citron, orange, lime, coupés en 2, pour la déco

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.

  2. Hacher l'aneth.

  3. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire cuire le riz dans le bouillon. Ajouter la moitié de l'herbe. Amener à ébullition puis, baisser le feu et couvrir. Laisser le riz absorber le liquide.

Sauce :

  1. Dans un petit chaudron, mettre le vin blanc, les poireaux et les zestes d'agrumes. Laisser réduire à sec. Ajouter 30 ml de fumet de poisson. Incorporer la crème. Bien mélanger et baisser le feu. Si la sauce est amère, ajouter 15 ml de miel à ce moment.

  2. Couper les queues des carottes (peler, selon les carottes). Couper le brocoli en morceaux.

  3. Dans une feuille de papier d'aluminium, mettre les carottes et les morceaux de brocoli. Ajouter un morceau de beurre. Ajouter l'autre moitié de l'aneth. Saler et poivrer.

  4. Refermer en papillote serrée et mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

  5. Enlever la peau du poisson s'il y en a une. Couper le filet en 5 morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire à la vapeur 5-6 minutes selon son goût.

  6. Dans une assiette à service, mettre le riz dans un coin, le saumon de l'autre côté. Disposer les brocolis autour du riz et les carottes de côté. Déposer les demi-agrumes sur l'assiette.Napper le saumon avec sauce aux agrumes. Servir !

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