Saumon au velouté de champignons
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- Pratico-Pratiques
Ingrédients
1 casseau champignons
1 citron, jus
60 ml (1/4 t.) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de cibouleette hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
4 filets de saumon, sans la peau
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson (bouillon de poisson comme il existe du bouillon de poulet)
Préparation
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Dans le contenant du robot culinaire, hacher les champignons avec le jus de citron.
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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
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Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
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Verser le fumet et la crème.
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Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant continuellement.
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Incorporer les champignons.
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Assaisonner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
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Incorporer la ciboulette.
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Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Cuire les filets de saumon de 5 à 6 minutes de chaque côté.
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Napper de sauce aux champignons.
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