Sauce Bolognaise
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
2 kg de viande de boeuf à braiser (jarrets)
1/2 tasse (125 ml) d'huile
2 tasses (500 ml) de pancetta en lardons
4 Carotte, coupées en cubes
2 gros oignons, coupés en cubes
2 branches de céleri, coupées en cubes
10 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 l de vin rouge
2 conserves tomates en dés
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
4 branches thym
3 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin, au goût
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
Préparation
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans une braisière, faire saisir les morceaux de viande de chaque côté dans un filet d'huile. La coloration doit être uniforme pour en retirer un maximum de saveur.
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Ajouter les lardons de pancetta et poursuivre la cuisson 5 minutes.
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Retirer les jarrets de boeuf; réserver.
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Ajouter tous les légumes, sauf les tomates en conserve, dans la braisière et faire revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes.
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Déglacer au vin rouge et à l'aide d'une cuillère de bois, gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de la viande.
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Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate ainsi que les aromates.
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Couvrir et enfourner de 2 h 30 à 3 h.
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Sortir du four et retirer les pièces de boeuf du bouillon.
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Laisser refroidir un peu et effilocher la viande grossièrement.
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Rajouter à la sauce et faire réduire encore un peu.
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Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
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