Sauce aux olives et romarin (accompagné de Lapin)

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

60 ml de vinaigre de vin rouge

300 g de lard salé, entrelardé

500 g de champignons de Paris

500 ml de fond de veau

15 ml de graisse de canard

2 branches de romarin

250 ml d'olives vertes

Préparation

  1. Enlever la couenne du lard, le tailler en petits lardons, les placer dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition.
  2. Égoutter et rafraîchir.
  3. Laver et couper les champignons en quartiers.
  4. Dans une poêle, chauffer la graisse de canard et faire revenir les lardons puis les champignons. Jeter la graisse.
  5. Dans une casserole, cuire le sucre avec un peu d'eau, jusqu'au caramel. Ajouter le vinaigre, réduire et ajouter le fond de veau, les champignons, les lardons, les olives, le romarin équeuté et haché.
  6. Cuire lentement une demi-heure. Saler et poivrer au goût.

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