Sauce aux épices (accompagné de magret de canard ou d'oie)

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

15 ml de sucre

90 ml de vinaigre de vin rouge

5 ml de graines de sésame

5 ml de coriandre

5 ml de cumin

1/2 racine de gingembre

500 ml de fond de veau

Préparation

  1. Éplucher, tailler en fine julienne la racine de gingembre. La mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pour blanchir le gingembre.
  2. Égoutter et refroidir à l'eau froide, égoutter à nouveau.
  3. Dans une casserole verser le sucre avec un peu d'eau pour le mouiller. Placer à feu vif et cuire jusqu'au caramel.
  4. Verser les graines de sésame et les laisser colorer dans ce caramel.
  5. Ajouter ensuite les autres graines.
  6. Ajouter le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter alors le fond de veau et le gingembre.
  7. Porter à ébullition et laisser cuire lentement pour corser le goût, saler et poivrer.

Bon à savoir

Recette de Monsieur Jacques Le Pluart

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