Sauce au homard

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

1 kg de carcasses de homards

45 ml d'huile d'olive

1 carotte 15ml brandy

1/2 poireau

500 ml de vin blanc

1 branche de céleri

500 ml de crème à 35%

1 tomate

1 pincée d' anis

1 pincée de poivre de Cayenne

Sel

Préparation

  1. Préparer la garniture de légumes.
  2. Concasser les carcasses de homards.
  3. Dans une casserole faire revenir les carcasses et les légumes dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes.
  4. Flamber avec le brandy.
  5. Ajouter le vin blanc, le poivre de Cayenne, saler et faire réduire au ¾.
  6. Ajouter la crème à 35% et laisser réduire de nouveau.
  7. Couler dans une passoire fine et rectifier l'assaisonnement.

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