Sashimi de vivaneau
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
Sashimi
1 filet d'environ 225 g (1/2 lb) vivaneau, peau enlevée
Une pincée piment oiseau frais, haché
1/4 lime, (jus)
Sel, au goût
Salade
1 carotte, finement émincée dans le sens de la longueur
4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de vinaigre de riz
2 c. à thé d'huile de sésame
4 c. à thé de tamari
Piment oiseau frais, haché, au goût
Sel, au goût
Préparation
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Émincez finement le poisson et déposez les tranches sur quatre assiettes en les chevauchant légèrement.
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Saupoudrez de sel et de piment haché, au goût.
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Arrosez légèrement de jus de lime et réfrigérez.
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Dans un saladier, mélangez les rubans de carotte et la coriandre.
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Dans un petit bol, laissez le sucre se dissoudre dans le vinaigre, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
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Versez sur les carottes et mélangez.
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Déposez la salade sur les assiettes à côté du sashimi.
Bon à savoir
La fraîcheur du poisson est essentielle lorsqu'on le consomme cru. C'est le temps d'aller chez un poissonnier de confiance.
Pensez à ne jamais briser la chaine de froid lors de la préparation du poisson, manipulez le poisson rapidement et remettez-le au froid dès que possible.
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