Sashimi de vivaneau

Name: Sashimi de vivaneau
Prep time: 10 min
Ingredients: 1 filet d'environ 225 g (1/2 lb) vivaneau, peau enlevée; Une pincée piment oiseau frais; 1/4 lime; Sel; 1 carotte; 4 tablespoon coriandre fraîche; 1 teaspoon sucre; 1 teaspoon vinaigre de riz; 2 teaspoon huile de sésame; 4 teaspoon tamari; Piment oiseau frais; Sel

Émission: Le goût de Louis
Épisode

Ingrédients

Sashimi

1 filet d'environ 225 g (1/2 lb) vivaneau, peau enlevée

Une pincée piment oiseau frais, haché

1/4 lime, (jus)

Sel, au goût

Salade

1 carotte, finement émincée dans le sens de la longueur

4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de vinaigre de riz

2 c. à thé d'huile de sésame

4 c. à thé de tamari

Piment oiseau frais, haché, au goût

Sel, au goût

Préparation

Émincez finement le poisson et déposez les tranches sur quatre assiettes en les chevauchant légèrement.
Saupoudrez de sel et de piment haché, au goût.
Arrosez légèrement de jus de lime et réfrigérez.
Dans un saladier, mélangez les rubans de carotte et la coriandre.
Dans un petit bol, laissez le sucre se dissoudre dans le vinaigre, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Versez sur les carottes et mélangez.
Déposez la salade sur les assiettes à côté du sashimi.

Bon à savoir

La fraîcheur du poisson est essentielle lorsqu'on le consomme cru. C'est le temps d'aller chez un poissonnier de confiance.

Pensez à ne jamais briser la chaine de froid lors de la préparation du poisson, manipulez le poisson rapidement et remettez-le au froid dès que possible.