Salade-repas aux pétoncles
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Ingrédients
Gros pétoncles, (7 à 8 par assiette)
Roquette ou mini-roquette
Avocat, (3/4 d'un avocat par assiette)
Supêmes d'orange, (3/4 d'une orange par assiette)
Jus et quartiers de limette
Fleur de sel
Poivre
Huile d'olive
Beurre
Ciboulette
Préparation
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Faire un lit de roquette.
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Préparer les suprêmes d'orange et les déposer sur la roquette.
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Couper les avocats en quartiers et les déposer sur la roquette.
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Éponger, saler et poivrer généreusement les pétoncles.
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Saler et poivrer la roquette, ajouter le jus de limette et l'huile sur la salade.
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Faire griller les pétoncles dans les corps gras, moitié beurre et moitié huile, 3 minutes d'un côté, et 1 minute de l'autre à feu éteint.
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Déposer les pétoncles sur le dessus de la roquette.
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Décorer avec quelques tiges de ciboulette et quelques quartiers de limette.
Bon à savoir
Recette par Jérôme Brasseur
Pour accompagner ce plat
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