Salade de nouilles soba au sésame et tempeh

Auteur
Cynthia Marcotte, Nutritionniste Dt.P
 

Ingrédients

1/3 lb (160 g) de nouilles, soba sèches

(1 bloc) de

tempeh, congelé

Sauce de sésame grillée

30 ml (2 c. à soupe) de tahini

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillée

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, à teneur réduite en sodium

15 ml (1 c. à soupe) de Sambal Oelek

Assaisonnement pour le tempeh

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, à teneur réduite en sodium

Salade

1 pomme rouge, moyenne, tranchée finement (variété au choix)

500 ml (2 tasses) de chou Kale, haché très finement

500 ml (2 tasses) de chou rouge, haché très finement

3 oignons verts, tranchés finement

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, grillées

Préparation

  1. Faire bouillir de l’eau dans un chaudron moyen. Ajouter les nouilles soba et le tempeh dans l’eau et cuire pendant cinq minutes. 
  2. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant vigoureusement tous les ingrédients. Réserver.
  3. Trancher finement le tempeh. Dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen-vif, faire griller toutes les tranches des deux côtés dans un peu d’huile de canola (allez-y au goût).
  4. Asperger les tranches du mélange de sauce soya et de sirop d’érable et poursuivre la cuisson pour une minute supplémentaire.
  5. Refroidir les pâtes sous l’eau. Placer les pâtes dans un grand bol avec les ingrédients de la salade.
  6. Ajouter la sauce en veillant à en conserver un peu pour la présentation. Mélanger et servir la salade dans des bols évasés. Décorer de tranches de tempeh, du reste de sauce, d’oignons verts et de graines de sésame.

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