Salade mexicaine ensoleillée

 

Ingrédients

4 tortillas jaunes ou rouges de format moyen

4 poitrines de poulet, la peau enlevée

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 citron, (jus)

16 maïs miniatures

1 poivron rouge, coupé en petits dés

250 ml (1 t.) de fèves rouges en petits dés

2 avocats murs, coupés en dés

Pour la garniture

125 ml (1/2 t.) de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnements à chili

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre

Préparation

  1. Confectionner les bols de tortillas.

  2. Faire griller les poitrines de poulet sur le barbecue ou dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce que l'intérieur ait perdu sa teinte rosée. Réserver.

  3. Préparer la salade en mélangeant dans un grand bol l'huile, le jus de citron, les maïs miniatures, le poivron et le poulet coupé en cubes.

  4. Rincer et égoutter les haricots. Les incorporer délicatement à la salade avec les dés d'avocats.

  5. Garnir chaque bol de tortilla.

  6. Terminer avec une touche de crème sure additionnée d'assaisonnements à chili.

  7. Parsemer de coriandre et servir immédiatement.

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