Salade mexicaine ensoleillée

Ingrédients
4 tortillas jaunes ou rouges de format moyen
4 poitrines de poulet, la peau enlevée
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 citron, (jus)
16 maïs miniatures
1 poivron rouge, coupé en petits dés
250 ml (1 t.) de fèves rouges en petits dés
2 avocats murs, coupés en dés
Pour la garniture
125 ml (1/2 t.) de crème sure
15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnements à chili
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre
Préparation
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Confectionner les bols de tortillas.
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Faire griller les poitrines de poulet sur le barbecue ou dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce que l'intérieur ait perdu sa teinte rosée. Réserver.
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Préparer la salade en mélangeant dans un grand bol l'huile, le jus de citron, les maïs miniatures, le poivron et le poulet coupé en cubes.
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Rincer et égoutter les haricots. Les incorporer délicatement à la salade avec les dés d'avocats.
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Garnir chaque bol de tortilla.
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Terminer avec une touche de crème sure additionnée d'assaisonnements à chili.
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Parsemer de coriandre et servir immédiatement.
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